Как делают сливочное масло? Рассказываем подробно
Вопрос этот очень интересный и важный по одной простой причине — можно представить холодильник россиянина без колбасы, овощей, молока, бутылки сока и даже кастрюли борща, но вот отсутствие в нем сливочного масла вас удивит, а хозяина холодильника точно подтолкнет к скорому походу в магазин.
Ведь способов применения сливочного масла тысячи, а главное назначение — улучшение вкуса пищи. Всем известная пословица «кашу маслом не испортишь» именно об этом. А бутерброд? Само название наполовину состоит из масла. Даже столь ценный и вкусный деликатес, как красную икру, на хлеб без сливочного масла будет намазывать лишь полный кулинарный дилетант. Пусть кто-то и поддался новым веяниям и предпочел маслу мармелад и пастилу.
Ценность сливочного масла именно как пищевого продукта основана исключительностью его химического состава, а именно сложным балансом незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов группы А и В, β-каротина и других веществ и компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. При этом, масло обладает таким важным качеством, как усвояемость.
Итак, как же делают сливочное масло ? Комбинированное даже рассматривать не будем, сосредоточимся на натуральном.
Все начинается, конечно, с сырья. Сырьем для сливочного масла является молоко, причем в России для этого используют молоко как первого, так и второго сорта, что соответствует ГОСТ.
Оборудование для производства сливочного масла
Приемка и сепарирование молока — обязательные этапы производства масла. Сливки, полученные при сепарации, подвергаются пастеризации, во время которой происходит уничтожение посторонней микрофлоры и дезодорация.
Далее возможны отличия, ведь имеется два основных способа — метод механического взбивания сливок и метод преобразования высокожирных сливок. При первом варианте получается масло более высокого качества с лучшими органолептическими свойствами и структурными характеристиками, в то время как второй вариант отличается существенно более высокой производительностью. А потому для промышленного производства в 90% случаев используют именно его.
Метод сбивания сливок заключается в предварительной подготовке сливок при помощи охлаждения и выдержки и последующее взбивание их в маслобойных барабанах. Механическое воздействие способствует зарождению масляных зерен, представляющих собой кристаллизованные частицы молочного жира. Полученные масляные зерна промывают, просаливают прокаленной солью и далее пропускают через отжимные вальцы для образования однородного пласта, который уже готов для фасовки в различную упаковку.
Метод преобразования заключается в осуществлении перехода эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию «вода в масле». При этом достигается жирность сливок от 72,5% до 82,5 %, которые далее проходят через маслообразователь и приобретают структуру, характерную для сливочного масла. Эта структура отличается от подобной у масла, полученного методом сбивания. Далее для завершения процесса производства необходимо «созревание» — выдержка в течение нескольких суток при температуре 12-16°С.
Согласно ГОСТ независимо от метода производства готовое сливочное масло должно быть однородным и плотным, оно не должно крошится при температуре 14-16°С, а на срезе является допустимым появление мелких капель влаги.
Специалисты «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы помочь в выборе и поставке оборудования для производства вкуснейшего сливочного масла.
Сырная энциклопедия
Сливочное масло еще довольно с давних времен настолько вошло в нашу жизнь, что уже очень сложно представить его отсутствие на кухонном столе. Так из чего состоит настоящее сливочное масло?
Сливочное масло — это продукт, сделанный исключительно из коровьего молока или составляющих его элементов. Поэтому высококачественное молоко – основная составляющая качественного готового продукта. Сначала из молока получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают и подвеграют обработке.
В зависимости от того, какое используется сырье, масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).
Цвет получаемого масла зависит от питания животных и варьируется от ярко-желтого до практически белого. На производстве может быть скорректирован посредством пищевых красителей, которые так же должны быть указаны в составе при их наличии. В соленом масле в составе присутствует соль.
Если указаны другие добавки (в том числе растительные жиры), то это уже не натуральный продукт, а спред.
Степень жирности основных его видов варьируется от 72,5% (крестьянское) до 82,5% (традиционное).
Масло сливочное – продукт, который каждый день должен присутствовать на нашем столе. Оно содержит большое количество витаминов и питательных веществ. Чтобы вам в руки не попал некачественный продукт, всегда обращайте внимание на состав, ведь это один из первых составляющих, на которые можно опереться при выборе масла в магазине.
Сливочное масло
Сливочное масло – всегда было не самым дешевым продуктом, но несмотря на это русская кухня с IX века без него не обходилась. В России делали сладкосливочное и кислосливочное, соленое и медовое масло. А в XIX веке на весь мир прославилось вологодское (правда, тогда его называли «парижским» или «петербургским») – с приятным ореховым привкусом: его делали из сливок, доведенных почти до кипения.
История продукта и его описание
Считается, что история сливочного масла началась с древних кочевников в Африке, в 8000 г. до н.э. Путешествуя на большие расстояния, кочевники прикрепляли мешки с молоком к своим вьючным животным, а оно во время долгой дороги превращалось в из молока в нечто вкусное. Интересно, что первые виды сливочного масла были получены из молока не коров, а других домашних животных, таких как яки, овцы и козы.
Впоследствии чтобы получить этот удивительный на тот момент продукт люди перестали использовать животных и начали взбивать молоко в мешочках, которые подвешивали к ветвям деревьев. Этот метод до сих пор используется в некоторых районах Северной Африки и Ближнего Востока.
До XIX века подавляющее большинство сливочного масла производилось вручную на фермах. Фермеры использовали деревянные прессы с резным орнаментом (в роли орнамента выступала торговая марка), чтобы прессовать масло в шайбы или небольшие брикеты («кирпичики») для продажи на близлежащих рынках или в магазинах. Так делали, пока производство не было механизировано. Ирландия и Франция, в частности французские регионы Нормандия и Бретань, прославились на весь мир своими маслами.
В течение XX века в большинстве западных стран потребление сливочного масла снизилось, в основном из-за растущей популярности маргарина, который был дешевле и до недавнего времени считался более полезным для здоровья. Сейчас сливочное масло вернуло себе былую популярность.
На Руси сливочное масло появилось примерно в IX веке. Промышленное производство продукта началось в первой половине XIX века. Особенно популярным было сливочное масло, созданное известным русским сыроделом Н. В. Верещагиным. Сейчас мы этот продукт называем «Вологодским» маслом. В царской России маслобойная промышленность развивалась очень бурно. К концу XIX века число маслодельных заводов достигло 700. Большая часть сливочного масла шла на экспорт.
В феврале 2023 года сообщалось, что Вологодская область побила рекорд по производству сливочного масла. В 2022 году, по данным правительства области, перерабатывающие предприятия произвели более 11 тысяч тонн продукции. Это максимальное количество масла за последние 30 лет. Масло на Вологодчине производят 14 предприятий. В ассортименте есть и «Вологодское». Объемы его производства – ежегодно около 17% от общего объема выпуска сливочного масла в регионе. Правом на изготовление «Вологодского» сливочного масла владеют исключительно 7 вологодских молокоперерабатывающих предприятий. Также одно из условий – это сливочное масло должно производиться на местном сырье.
Состав и пищевая ценность
Сливочное масло – молочный продукт, изготовленный из белковых и жировых компонентов взбитых сливок. Это полутвердая эмульсия, состоящая из 61-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Сливочное масло остается твердым при охлаждении, но размягчается до консистенции, пригодной для намазывания, при комнатной температуре и плавится до жидкой консистенции при температуре от 32 до 35 °C.
Чаще всего сливочное масло готовят из коровьего молока, но продукт может быть изготовлен из молока овец, коз, буйволов и яков. Его получают путем взбивания молока или сливок, чтобы отделить жир от пахты. Считается, что для производства 450 граммов масла требуется 10 литров молока.
Раньше в масло добавляли соль, чтобы сохранить его, особенно при транспортировке. Сейчас вся цепочка движения сливочного масла от маслобойни до магазина происходит в специальных холодильниках, поэтому соль как консервант не нужна. При вытапливании масла с удалением воды и сухих веществ молока получается топленое масло, которое почти полностью состоит из молочного жира.
Сливочное масло – ценнейший источник витамина А, ответственного за остроту зрения и состояние слизистых и кожи, содержит много необходимых организму фосфатидов, 150 различных жирных кислот, среди которых 20 незаменимых, жиро- и водорастворимые витамины A, D, Е, Р-каротин, B1, B2 и С, которые участвуют в обмене кальция и фосфора, необходимых для костной и нервной тканей, а также в синтезе половых гормонов.
В 100 г сливочного масла 82% содержится (зависит от производителя и ТМ):
• 215 мг холестерина
По заявлению Роспотребнадзора рекомендуемая норма потребления сливочного масла в сутки – не более 5–15 г.
Как выбирать
Во всем мире принято называть продукт сливочным маслом, если его сделали из сливок и жирность у него не меньше 82,5%. Российские ГОСТы и Технические условия, регулирующие производство отечественного сливочного масла более лояльны и допускают существование масла меньшей жирности, например, 72,5%.
«Технический регламент на молоко и молочную продукцию» сообщает, что сливочным маслом считается продукт, произведенный из коровьего молока и состоящий исключительно из молочных компонентов, получаемых путем преобразования высокожирных сливок в масло. То есть настоящее российское сливочное масло делают из свежих пастеризованных сливок («сладкосливочное»). Оно бывает с солью и без – из свежих сливок, пастеризованных при высоких температурах (96–98 °С). Можно его изготовить из свежих пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий, – получается кислосливочное масло. Оно тоже может быть соленым и несоленым. Сливочное масло различается по жирности: традиционное – 82,5%, крестьянское – 72,5%. Остальные компоненты – вода и около 1% пахты.
Чтобы купить «правильное» масло нужно знать, что продукт
• теряет пластичность в морозильнике, но приобретает ее на столе,
• не крошится ни при каких условиях,
• не пахнет ничем, кроме сливок или заявленных добавок (шоколадное, чесночное и т.д.),
• упаковано в фольгу и не прилипает к ней,
• имеет внятный текст о соответствии ГОСТу и ТУ, а также сведения о составе, дату выпуска и информацию об изготовителе
«Неправильное» масло:
• продолжает оставаться мягким даже в морозильнике,
• при размораживании разделяется на фракции,
• имеет прогорклый запах и горьковатый вкус,
• упаковано в бумагу (пергамент), прилипает к упаковке при разворачивании,
• не имеет соответствующего ГОСТа или ТУ, сведений о составе, даты выпуска и информации об изготовителе.
Многие покупатели обращают внимание на цвет масла и считают, что сливочное масло, произведенное из летнего молока более желтое, а из зимних надоев – белое. Это верно! Дело в бета-каротине (желтом пигменте), содержащимся в траве, которую едят коровы. Он хранится в жире и переносится в молоко. Поскольку оно в основном состоит из воды, желтый цвет не проявляется вместе с молоком, а переносится вместе с жиром, из которого получается сливочное масло. После взбивания масла бета-каротин «обнажается» и продукт получает свой желтоватый оттенок. Коровы, которых кормят в основном зерном, дают более светлое масло. Интересно, что сливочное масло из овечьего или козьего молока всегда имеет белый цвет.
Как хранить
Как правило, сливочное масло, плотно упакованное и хранящееся в холодильнике, сохраняет все свои свойства в течение 1-3 месяцев, а в морозилке может храниться до 1 года. Соленое масло, скорее всего, сохранится дольше, чем несоленое: соль – это консервант, который, продлевает срок годности продуктов.
Чем больше сливочное масло (и большинство других продуктов) подвергается воздействию тепла, света и кислорода, тем больше жира внутри продукта разрушается, что и приводит к его порче. Хотя все жиры имеют довольно длительный срок хранения, в сливочном масле много сухого молочного остатка, из-за которого оно становится прогорким или портится быстрее. Если превратить сливочное масло в топленое, то продукт будет храниться намного дольше.
Как готовить
Сливочное масло с XVII века считается незаменимым во французской кухне. Фернанд Пойнт, мэтр французской гастрономии ХХ века сказал: «Дай мне масла, еще масла, еще масла!». Ему вторила и Джулия Чайлд, американская писательница в телеведущая кулинарных тв-программ: «С достаточным количеством масла все будет хорошо».
Растопленное сливочное масло – основа голландского и беарнского соуса, которые из Франции разошлись по всему миру. Для таких базовых продуктов французы подобрали звучные названия: Beurre Noisette (ореховое масло) и Beurre noir (черное масло). Соус бешамель невозможен без молока и основы ру (сливочное масло + мука).
При нагревании сливочное масло, как известно, приобретает великолепный ореховый вкус. При обжарке, например, овощей оно дополняет и усиливает их вкус. Обжаривание на сковороде рыбы, морепродуктов или мяса со сливочным маслом дает блюду золотистую корочку и богатый вкус. Продукт способен обогатить даже совершенное ризотто. Итальянские шеф-повара любят добавить кусочек масла в горячее блюдо из риса.
В хлебобулочных изделиях сливочное масло придает вкус и текстуру тесту, делая выпечку более нежной. Если взбить сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы, а потом смешать с мукой, получится воздушное и мягкое тесто. У нас со сливочным маслом готовят чаще всего песочное, рассыпчатое и слоеное тесто.
ВАЖНО! Слабым местом сливочного масла является его достаточно низкая точка дымления – около 175 °С, поэтому оно может сгореть на сковороде или в духовке.
Вдохните новую жизнь в сливочное масло, смешав его с другими ингредиентами для получения ароматного масла. Смешивайте масло с тимьяном и лимонным соком, смесью пряных трав, орехами, медом и даже сухофруктами. Пара ломтиков ароматного и оригинального масла, смешанного со свежеприготовленной пастой или обжаренной капустой, сотворят чудо и порадуют новым вкусом.
Польза и вред
Сливочное масло не только питательно, но и полезно – для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани. Оно богато витаминами, кальцием, содержит фосфолипиды, необходимые для строения клеток, особенно нервных. Кроме того, в состав сливочного масла входят незаменимые аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма вещества, которые поступают только с продуктами питания. Так что в полезности сливочного масла сомневаться не приходится.
Важно помнить, что, когда мы растапливаем его на сковороде, витаминов в нем не остается. Именно поэтому кусочек масла лучше добавлять в уже готовую пищу.
5 интересных фактов о продукте
1. Английское слово butter происходит от латинского butyrum – латинизации греческого βούτυρον (bouturon). Это может быть соединение слова βοῦς (bous), «вол, корова» и τυρός (turos), «сыр», то есть буквально означает «коровий сыр».
2. Ирландия известна тем, что на ее территории были найдены самые древние остатки сливочного масла, прозванные «болотными» (по месту их обнаружения). Так в 2009 году в графстве Килдэр нашли 77-фунтовую (35 кг) дубовую бочку с маслом возрастом 3000 лет. В 2013 году добытчик торфа в графстве Оффали нашел 100-фунтовый (45 кг) кусок сливочного масла, которому 5000 лет. Для Ирландии это в порядке вещей: ежегодно люди, добывающие торф для обогрева домов, находят куски молочных продуктов. Проведя долгое время в прохладном влажном торфе, сливочное масло приобретает вид и консистенцию парафина с резким сырным запахом.
3. В мире встречаются различные сорта сливочного масла и его подачи. Есть смен – марокканское топленое масло со специями, которое закапывают в землю и выдерживают месяцами или даже годами. Похожий продукт мальташ готовят в долине Хунза в Пакистане; для него коровье и ячье масло хранятся под землей, а потом его подают на свадьбах. Масло яка готовят в Тибете, а цампа, ячменная мука, смешанная с маслом яка, является там основным продуктом питания. Чай со сливочным маслом употребляют в гималайских регионах Тибета, Бутана, Индии. Он состоит из чая, который подают с сильно ароматизированным маслом яка и солью. В африканских и азиатских странах сливочное масло иногда традиционно делают из кислого молока, а не из сливок.
4. С 40-60-х годов прошлого века сливочное масло стали упаковывать в картонные коробки по отдельности. До этого продукт скопом укладывали в деревянные ящики. Их изготавливали из дерева, смола которого не портила масло. К ним относились платан, сосна, клен, ель.
5. В 2022 году Индия произвела в общей сложности более 6 миллионов тонн масла, что сделало ее крупнейшей страной-производителем масла года. Второе место занял Европейский союз, где было произведено около 2,1 млн тонн сливочного масла.
Мнение эксперта
Татьяна Федосова , член национального общества нутрициологии и укрепления здоровья, сертифицированный специалист по снижению веса и работе с нарушениями пищевого поведения и пищевой зависимостью:
Жирнокислотный состав масла гораздо шире, чем любых других жиров животного и растительного происхождения. Сливочное масло содержит более 500 различных жирных кислот. Большинство этих животных кислот присутствуют в чрезвычайно низких количествах, но многие из таких «минорных» компонентов очень важны. Например, лактоны, которые участвуют в образовании уникального вкуса. Жирность сливочного масла должна начинаться от 80% и выше. ВОЗ рекомендует ограничить количество насыщенных жиров (к которым относится и сливочное масло) до 10% от рассчитанной суточной калорийности. Либо стоит употреблять продукт не более 25 г в сутки.
При выборе сливочного масла в магазине особое внимание стоит обращать на его состав. В нем не должно быть «транс-жиров», «гидрогенезированных масел» или «частично гидрогенезированных масел».
Важно контролировать потребление сливочного масла при сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях ЖКТ (особенно поджелудочной железы), а в некоторых случаях и существенно ограничивать.
Из чего делают сливочное масло
Сливочное масло – известный славянский продукт, который делал весьма скудный рацион наших предков более сбалансированным, питательным и вкусным. Тем более, готовить его могли в каждом доме из такого распространенного и легкого в обработке компонента, как молоко и сливки. На то время русы и помыслить не могли, что в желтое крошащееся жирное масло можно добавлять другие компоненты для удешевления производства, и уж тем более растительные масла и химию.
В наше время сохранилась рецептура настоящего сливочного масла, которое соответствует ГОСТу по всем параметрам качества и может быть проверено на пригодность даже в домашних условиях. И этими знаниями не только можно, но и нужно пользоваться, чтобы стимулировать производителей улучшать гастрономические показатели продукции, исключать лишние добавки и нести ответственность перед клиентами.
Сегодня мы рассмотрим, какие виды сливочного масла бывают, из чего состоит натуральный продукт и как определить качество самостоятельно при покупке.
Состав сливочного масла: что приветствуется, что порицается
Итак, сливочное масло – это продукт, изготовленный из природного коровьего молока и других составляющих элементов, а именно сливок. То есть качественное и натуральное молоко является основным и неотъемлемым компонентом готового масла. Как правило, за основу берется именно молоко, затем из него получают сливки, а последние уже пастеризуют, сбивают, охлаждают и обрабатывают согласно технологии производства.
На цвет масла не влияют никакие сторонние примеси. Он напрямую зависит от питания коров и может варьироваться от насыщенного желтого до белого, однако желтоватые варианты более предпочтительны, так как максимально приближены к домашней рецептуре.
К сожалению, недобросовестные производители внедряют в формулу пищевые пигменты для придания продукту желаемого оттенка. Они могут быть органического происхождения, поэтому безвредны, однако неумолимо «смазывают» картину, и потребитель не понимает, что перед ним замаскированный продукт.
Кстати, любые примеси должны быть обязательно отражены в составе продукта на упаковке – так требует закон.
Соленое масло, естественно, содержит еще и соль, а пряное или чесночное может включать усилители вкуса и специи. Обращайте внимание на наличие в составе растительных жиров (например, пальмовое, растительное масло и т. д.). Такие добавки превращают сливочное масло в спред.
Степень жирности зависит напрямую от насыщенности молока или сливок и в норме варьируется от 72,5 до 82,5%. Последний вариант более приближен к классическому домашнему рецепту.
Домашняя и заводская технологии отличаются применением специального оборудования и наличием дополнительных мощностей, но сам процесс должен оставаться неизменным.
Настоящее масло должно изготавливаться только из натуральных сливок – пастеризованных, или полученных из цельного молока. В зависимости от вида изделия допускается добавление соли или молочнокислых бактерий для получения новых разновидностей, но в рамках классической рецептуры.
В продукты должны отсутствовать растительные жиры (кокосовое, рапсовое, пальмовое, арахисовое масла и т.д.), консерванты, усилители вкуса, подсластители, стабилизаторы, красители, отдушки, ГМО-добавки и так называемые «заменители молочных жиров».
Последнее понятие весьма расплывчатое, и может включать в себя что угодно, в том числе сухие компоненты и химические аналоги.
Виды сливочного масла
Прежде чем размышлять над способами использования продукта, например, как растопить сливочное масло, или можно ли употреблять его при различных заболеваниях, следует разобраться в его видах.
В зависимости от типа сырья масло бывает 3 типов.
- Сладкосливочное. Изготавливается из пастеризованных и сепарированных сливок коровьего молока. Такой тип продукта больше пользуется популярностью в России и бывших странах СНГ.
- Кислосливочное. Также производится из коровьих сливок, однако с добавлением молочнокислых (заквасочных) бактерий. Этот вариант пришелся по вкусу европейцам.
- Соленое. Классическое масло, полученное из коровьего молока с добавлением обычной соли. В зависимости от концентрации последней бываает сильно-, средне- и слабосоленое. Первые 2 пункта, по сути, представляют собой несоленый тип.
В зависимости от жирности, согласно ГОСТ, сливочное масло бывает:
- традиционное (то есть классическое – 82,5%);
- любительское (более редкое на рынке – 80%);
- крестьянское (еще менее жирное – 72,5%);
- бутербродное (всего до 65% жирности).
Примечательно, что чем ниже процент жирности, тем выше содержание сыворотки. Так, в топленом сливочном масле жирность может достигать 99%, так как сыворотка в нем на предельном минимуме.
Как определить, что масло имеет качественный натуральный состав
Каждый потребитель должен быть уверен, что приобретает качественный, безопасный для здоровья, питательный и полезный продукт. Для сравнения, французы употребляют порядка 8 кг масла на человека в год, в то время как в России этот показатель составляет всего 2,3 кг. Тем не менее это достаточно много, чтобы или улучшить состояние организма, или навредить ему.
Изучайте состав масла, которое планируете приобрести. А мы вам поможем несколькими рекомендациями.
- Внимание на упаковку. Во-первых, последняя должна быть обязательно целостная и качественная, без дефектов. Маркировка товара и сведения о нем должны читаться. Желательно выбирать прозрачную упаковку, чтобы сразу оценить цвет масла, предугадать наличие или отсутствие нежелательных примесей, добавок. С другой стороны, масло должно храниться в условиях, где солнечные лучи не попадают на продукцию, поэтому иногда непрозрачная фольгированная упаковка может стать преимуществом.
- Вкус. Если масло состоит из настоящего коровьего молока (сливок) высокого качества, то оно имеет выраженный сливочный вкус и приятный характерный аромат. Посторонние запахи и привкусы говорят о наличии добавок или об испорченности продукта.
- Консистенция. Брусок должен быть в первую очередь однородным и плотным. У качественного масла форма сохраняется даже при температуре 30°C. В разрезе оно блестящее и сухое, но по мере стояния на поверхности должны образоваться капли влаги.
- Цвет. Оттенок продукта, произведенного из жирных сливок и молока, варьируется от слегка желтоватого до насыщенно-желтого. Цвет по всей массе также должен быть однородным. Интересно, что масло из зимнего молока получается более светлым, чем из летнего. Свежая зеленая трава содержит витамин А, который и окрашивает молоко дополнительно.
- Стоимость. Ключевой параметр, так как качественные ингредиенты не могут стоить дешево и быть приравнены к спреду даже по акции. Помните, что для получения 1 кг сливочного масла расходуется порядка 20 л сливок.
Интересно, что на Руси бытовало поверье: если 23 мая накормить корову травой, то масло обязательно будет золотистым. Раньше так и было – в знаменательный день владелец коров добывал лучшую траву, при этом шепча магические заговоры.
На сегодняшний день таких хитростей не требуется: производитель просто должен быть добросовестным и использовать натуральное сырье для получения ароматного продукта.
В каком порядке добавляются ингредиенты
Фабрики закупают на фермах свежее молоко, охлажденное до 3,5°С. Это позволяет снизить риск развития кисломолочных бактерий и продлить срок годности сырья. Чтобы из молока можно было готовить масло, оно должно быть не менее 4% жирности. Для этого коровы «сидят» на высококалорийной вегетарианской диете.
Принятое молоко отправляют в лабораторию, где определяют жирность, выявляют присутствие бактерий, токсинов или паразитов. Сырье очищается, фильтруется от мусора и ненужных примесей, затем помещается в условия для длительного хранения.
Изготовление происходит двумя способами:
- Взбивание сливок. Такую технологию могут себе позволить мини-цеха, и такой продукт получается наиболее вкусным и полезным.
- Термомеханическое преобразование. Этот метод востребован на крупных производствах. Сливки обрабатываются при высоких температурах, выделяется концентрат жира, затем все составляющие смешиваются до однородного состояния и пластифицируются.
Эмульсия остается стабильной только при 70% жирности, соответственно, при меньших показателях в продукт вводят специальные стабилизаторы массы.
Готовую продукцию отправляют в лабораторию, где ее проверяют на соответствие государственным стандартам. После подтверждения качества масло помещают в бумагу с прослойкой фольги для длительного хранения или в прозрачную упаковку для быстрой реализации.
Благодаря разнообразию видов масла каждый потребитель может выбрать для себя лучший вариант. Однако важно научиться выбирать его правильно, поскольку продукт присутствует в ежедневном рационе и оказывает влияние на здоровье человека. Натуральное масло концентрирует максимум полезных веществ и витаминов, микроэлементов и минералов, которые благотворно влияют на внутренние системы организма.
Всегда изучайте состав, читайте отзывы и не экспериментируйте без лишней необходимости!