Перейти к содержимому

Что означает маркировка оливок 140 160

  • автор:

Сорта оливок

Применяемые в пищевой промышленности оливки это плоды окультуренного вида масличного дерева — Оливы европейской. В соответствии с международной терминологией, существуют оливки чёрные (Black olives) — зрелые плоды оливкового дерева и зелёные оливки (Green olives) — недозревшие плоды оливкового дерева. В России оливками называют плоды зелёного цвета, чёрные оливки именуют маслинами. Такое разделение существует только в России. [1] [2]

Группы

Сорта оливок различаются по характеру их использования. Существуют три группы:

  • масличные — применяются для производства оливкового масла;
  • комбинированные (универсальные или консервно-масличные);
  • столовые (консервные) — предназначены для консервирования и употребления в пищу в целом виде.

Цвет

Цвет и оттенки консервированных оливок и маслин зависят не от сорта, а от степени зрелости и технологии, которая применялась при их заготовке. Оливки собирают на разной стадии зрелости. Период сбора оливок длится с октября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать. Это указывают в полном названии плода:

  • октябрь — зелёные (англ.green , исп.verde , фр.vert )
  • ноябрь — белые (англ.blonde, gold , исп.blanco )
  • декабрь — чёрные (англ.black , исп.negro , итал. nero , фр.noire )
  • январь — высушенные или вяленые оливки (throumbes) [3][4] .

По мере созревания оливки могут иметь светло-зелёную, желтоватую, розовую, пурпурную, коричневую, фиолетовую и чёрную окраску [5] .

«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. Чёрные оливки — условное обозначение, так как созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета [6] .

Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования, который осуществляется путём обработки плодов едким натром (пищевая добавка E524). В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579) [7] [8] [9] .

Основным отличительным свойством консервированных оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки [6] .

Размер

Для консервации используют плоды с диаметром не менее полутора сантиметров. Принято оценивать размер оливок по их количеству в килограмме. В зависимости от страны-производителя различают до 15 градаций размеров [10] [11] .

Название кол-во в килограмме
Atlas 71 — 90
Super Mamouth 91 — 100
Mamouth 101 — 110
Super Colossal 111 — 120
Colossal 121 — 140
Giants 141 — 160
Extra Jumbo 161 — 180
Jumbo 181 — 200
Extra Large 201 — 230
Large 231 — 260
Superior 261 — 290
Brilliant 291 — 320
Fine 321 — 350
Bullets A 351 — 380
Bullets B 381 — 420

Страны-производители

Сорта оливок обычно называют по месту их выращивания. Основные промышленные производители оливок это страны средиземноморья: Южная Европа и Франция, Ближний Восток и страны Магриба.

Более полную статью об итальянских сортах оливок см. Cultivar italiane (итал.)

Греция

  • Adramintini
  • Amigdalolia
  • Amphissis (Amfissa)
  • Chalkidiki (Chondrolia)
  • Daphnoelia
  • Doppia
  • Gordal
  • Kalamata (англ.)
  • Kalamon
  • Kalokerida
  • Karidolia
  • Kolovi
  • Konservolia
  • Koroneiki
  • Kothreiki
  • Koutsourelia
  • Lianolia Kerkirias
  • Manakis
  • Mastoidis (Tsunati)
  • Megaritiki
  • Patrinia (англ.)
  • Pratini
  • Prassinolia
  • Psiloelia
  • Thasitiki (Throumpa Thassou)
  • Vasilikada

Испания

  • Alfafara
  • Arbequina (англ.)
  • Blanqueta
  • Cacereña
  • Callosina
  • Cañivano blanco
  • Cañivano negro
  • Carrasqueño
  • Carrasqueño de Alcaudete
  • Carrasqueño de la Sierra
  • Changlot reial
  • Cornicabra
  • Cornezuelo
  • Empeltre
  • Farga
  • Gordal sevillana
  • Hojiblanca (англ.)
  • Lechìn
  • Manzanilla
  • Morrut
  • Negral
  • Nevadillo negro
  • Nevadillo blanco
  • Nevado azul
  • Oblonga
  • Pico limòn
  • Picudo
  • Palomar Olesana
  • Picual
  • Rapasayo
  • Sevillenca
  • Verdial de Alcaudete
  • Verdial de Badajoz
  • Verdial de Huevar
  • Verdial de Velez-Málaga
  • Verdiell
  • Vilallonga

Италия

  • Oliva Ascolana del Piceno
  • Bianchera (итал.)
  • Biancolilla
  • Bosana (англ.)
  • Carolea (итал.)
  • Cima di Bitonto
  • Coratina (итал.)
  • Frantoio
  • Oliva Itrana (итал.)
  • La Bella della Daunia
  • Leccino
  • Leccio del Corno (итал.)
  • Oliva Majatica di Ferrandina (итал.)
  • Nera di Gonnos
  • Nera di Oliena
  • Nocellara del Belice
  • Pendolino
  • Pisciottana (итал.)
  • Pizz’e carroga
  • Olivo Quercetano
  • Raggia
  • Rosciola
  • Oliva Taggiasca

Франция

  • Aglandau (Berruguette)
  • Amellau
  • Bouteillan
  • Cailletier (Niçoise)
  • Cayon
  • Cipressino
  • Germaine
  • Grossane
  • Lucques (англ.)
  • Nyons
  • Olivière (англ.)
  • Picholine (англ.)
  • Sabine
  • Salonenque
  • Tanche (Nyons)
  • Zinzala

Сирия

Турция

Тунис

  • Barouni
  • Besberi
  • Bith el Haman
  • Chemlali
  • Chemlali di Gafsa
  • Chemlali di Sfax
  • Chetui
  • Gerboua
  • Limli
  • Limouni
  • Meski
  • Oueslati
  • Zalmati
  • Zarasi

Другие

  • Bari zaitoon (Пакистан)
  • Barnea (Израиль)
  • M’slalla (Марокко)
  • Maalot (Израиль)
  • Mission (Калифорния, США)
  • Nabali (Палестина)
  • Souri (Ливан)

Разновидности консервированных оливок

  • whole — целые (с косточкой)
  • pitted — без косточки
  • cracked — ломаные, раздавленные
  • sliced — резанные
  • stuffed — фаршированные

См. также

Примечания

Ссылки

Оливки на Викискладе ?
  • OLEA databases (англ.)
  • International Olive Council (англ.)
  • Santa Cruz Olive Tree Nursery (англ.)
  • Olives (англ.)
  • Размеры оливок (англ.)
  • Сорта оливок (рус.)
  • Списки еды и напитков
  • Оливки
  • Сорта растений

Wikimedia Foundation . 2010 .

  • Сорт-Игол
  • Сорта кофе аравийского

Полезное

Смотреть что такое «Сорта оливок» в других словарях:

  • Олива европейская — Запрос «Олива» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Олива европейская … Википедия
  • Tenuta San Guido — Sassicaia вертикальная коллекция Tenuta San Guido (рус. Тенута Сан Гуидо) известное итальянское винодельческое хозяйство, расположенное в тосканском субрегионе Бол … Википедия
  • Маслина — Маслина … Википедия
  • Sultan Saray Hotel — (Сафранболу,Турция) Категория отеля: Адрес: Barıs Mah. Araphaci Sok. No:2 Safranbolu, 7860 … Каталог отелей
  • Маслобойное и маслоэкстракционное производства* — Для получения растительных жирных масел применяются преимущественно семена растений, частью плоды. Значительное число растений, семена которых служат для добывания жирных масел, принадлежит к семейству крестоцветных (Cruciferae), как, напр., рапс … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  • Маслобойное и маслоэкстракционное производства — Для получения растительных жирных масел применяются преимущественно семена растений, частью плоды. Значительное число растений, семена которых служат для добывания жирных масел, принадлежит к семейству крестоцветных (Cruciferae), как, напр., рапс … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  • Деревянное масло — Оливковое масло в итальянской бутылке для масла Оливковое масло (уст. прованское масло, деревянное масло) растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь… … Википедия
  • Маслина европейская — Запрос «Олива» перенаправляется сюда. Cм. также другие значения. ? Олива европейская Плоды маслины на ветке Научная классификация Царство: Растения … Википедия
  • Масло оливковое — Оливковое масло в итальянской бутылке для масла Оливковое масло (уст. прованское масло, деревянное масло) растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь… … Википедия
  • Оливка — Запрос «Олива» перенаправляется сюда. Cм. также другие значения. ? Олива европейская Плоды маслины на ветке Научная классификация Царство: Растения … Википедия
  • Обратная связь: Техподдержка, Реклама на сайте
  • �� Путешествия

Экспорт словарей на сайты, сделанные на PHP,
WordPress, MODx.

  • Пометить текст и поделитьсяИскать в этом же словареИскать синонимы
  • Искать во всех словарях
  • Искать в переводах
  • Искать в ИнтернетеИскать в этой же категории

Сорта оливок

Применяемые в пищевой промышленности оливки это плоды окультуренного вида масличного дерева — Оливы европейской. В соответствии с международной терминологией, существуют оливки чёрные (Black olives) — зрелые плоды оливкового дерева и зелёные оливки (Green olives) — недозревшие плоды оливкового дерева. В России оливками называют плоды зелёного цвета, чёрные оливки именуют маслинами. Такое разделение существует только в обиходной речи в России. [1] [2]

Группы

Сорта оливок различаются по характеру их использования. Существуют три группы:

  • масличные — применяются для производства оливкового масла;
  • комбинированные (универсальные или консервно-масличные);
  • столовые (консервные) — предназначены для консервирования и употребления в пищу в целом виде.

Цвет

Цвет и оттенки консервированных оливок и маслин зависят не от сорта, а от степени зрелости и технологии, которая применялась при их заготовке. Оливки собирают на разной стадии зрелости. Период сбора оливок длится с октября, когда они достигают необходимых размеров, по январь, когда они начинают увядать и высыхать. Это указывают в полном названии плода:

  • октябрь — зелёные (англ.green , исп.verde , фр.vert )
  • ноябрь — белые (англ.blonde, gold , исп.blanco )
  • декабрь — чёрные (англ.black , исп.negro , итал. nero , фр.noire )
  • январь — высушенные или вяленые оливки (throumbes) [3][4] .

По мере созревания оливки могут иметь светло-зелёную, желтоватую, розовую, пурпурную, коричневую, фиолетовую и чёрную окраску [5] .

«Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов: плоды, которые созрели непосредственно на дереве и те которые получили свой цвет искусственно. Чёрные оливки — условное обозначение, так как созревшие натуральным образом плоды редко бывают абсолютно чёрными. Можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета [6] .

Другой вид чёрных оливок это так называемые Black oxidized olives — чёрные оксидированные оливки. При их изготовлении используются незрелые зелёные плоды, и свой глубокий чёрный цвет они получают не от естественного созревания, а в процессе оксидирования (насыщения кислородом), который осуществляется в растворе едкого натра (пищевая добавка E524), в котором вымачиваются плоды для быстрого удаления естественной горечи. В качестве стабилизатора окраски применяется глюконат железа (пищевая добавка E579) [7] [8] [9] .

Одним из отличий оксидированных чёрных оливок от натурально созревших, помимо цвета, является наличие косточки у натуральных, так как они слишком мягкие для процедуры извлечения косточки [6] .

Размер

Для консервации используют плоды с диаметром не менее полутора сантиметров. Принято оценивать размер оливок по их количеству в килограмме. В зависимости от страны-производителя различают до 15 градаций размеров [10] [11] .

Название кол-во в килограмме
Atlas 71 — 90
Super Mamouth 91 — 100
Mamouth 101 — 110
Super Colossal 111 — 120
Colossal 121 — 140
Giants 141 — 160
Extra Jumbo 161 — 180
Jumbo 181 — 200
Extra Large 201 — 230
Large 231 — 260
Superior 261 — 290
Brilliant 291 — 320
Fine 321 — 350
Bullets A 351 — 380
Bullets B 381 — 420

Страны-производители

Сорта оливок обычно называют по месту их выращивания. Основные промышленные производители оливок это страны средиземноморья: Южная Европа и Франция, Ближний Восток и страны Магриба.

Более полную статью об итальянских сортах оливок см. Cultivar italiane (итал.)

Греция

  • Adramintini
  • Amigdalolia
  • Amphissis (Amfissa)
  • Chalkidiki (Chondrolia)
  • Daphnoelia
  • Doppia
  • Gordal
  • Kalamata (англ.)
  • Kalamon
  • Kalokerida
  • Karidolia
  • Kolovi
  • Koroneiki
  • Kothreiki
  • Koutsourelia
  • Lianolia Kerkirias
  • Manakis
  • Mastoidis (Tsunati)
  • Megaritiki
  • Patrinia (англ.)
  • Pratini
  • Prassinolia
  • Psiloelia
  • Thasitiki (Throumpa Thassou)
  • Vasilikada

Испания

  • Alfafara
  • Arbequina (англ.)
  • Blanqueta
  • Cacereña
  • Callosina
  • Cañivano blanco
  • Cañivano negro
  • Carrasqueño
  • Carrasqueño de Alcaudete
  • Carrasqueño de la Sierra
  • Changlot reial
  • Cornicabra
  • Cornezuelo
  • Empeltre
  • Farga
  • Gordal sevillana
  • Hojiblanca (англ.)
  • Lechìn
  • Manzanilla
  • Morrut
  • Negral
  • Nevadillo negro
  • Nevadillo blanco
  • Nevado azul
  • Oblonga
  • Pico limòn
  • Picudo
  • Palomar Olesana
  • Picual
  • Rapasayo
  • Sevillenca
  • Verdial de Alcaudete
  • Verdial de Badajoz
  • Verdial de Huevar
  • Verdial de Velez-Málaga
  • Verdiell
  • Vilallonga

Италия

  • Oliva Ascolana del Piceno
  • Bianchera (итал.)
  • Biancolilla
  • Bosana (англ.)
  • Carolea (итал.)
  • Cima di Bitonto
  • Coratina (итал.)
  • Frantoio
  • Oliva Itrana (итал.)
  • La Bella della Daunia
  • Leccino
  • Leccio del Corno (итал.)
  • Oliva Majatica di Ferrandina (итал.)
  • Nera di Gonnos
  • Nera di Oliena
  • Nocellara del Belice
  • Pendolino
  • Pisciottana (итал.)
  • Pizz’e carroga
  • Olivo Quercetano
  • Raggia
  • Rosciola
  • Oliva Taggiasca

Франция

  • Aglandau (Berruguette)
  • Amellau
  • Bouteillan
  • Cailletier (Niçoise)
  • Cayon
  • Cipressino
  • Germaine
  • Grossane
  • Lucques (англ.)
  • Nyons
  • Olivière (англ.)
  • Picholine (англ.)
  • Sabine
  • Salonenque
  • Tanche (Nyons)
  • Zinzala

Сирия

  • Abou-Satl
  • Doebli
  • Kaissy
  • Sorani
  • Souri
  • Zaity

Турция

  • Ayvalik
  • Domat
  • Erkence
  • Gemlik (англ.)
  • Imzir
  • Memecik
  • Memeli
  • Sofralik
  • Uslu

Тунис

  • Barouni
  • Besberi
  • Bith el Haman
  • Chemlali
  • Chemlali di Gafsa
  • Chemlali di Sfax
  • Chetui
  • Gerboua
  • Limli
  • Limouni
  • Meski
  • Oueslati
  • Zalmati
  • Zarasi

Другие

  • Bari zaitoon (Пакистан)
  • Barnea (Израиль)
  • M’slalla (Марокко)
  • Maalot (Израиль)
  • Mission (Калифорния, США)
  • Nabali (Палестина)
  • Souri (Ливан)

Разновидности консервированных оливок

  • whole — целые (с косточкой)
  • pitted — без косточки
  • cracked — ломаные, раздавленные
  • sliced — резанные
  • stuffed — фаршированные

См. также

Напишите отзыв о статье «Сорта оливок»

Примечания

  1. ↑ [www.gramota.ru/spravka/buro/search_answer/?s=+%EE%EB%E8%E2%EA%E8 ГРАМОТА.РУ — справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Справка | Справочное бюро | чем отличаются маслины от оливок?]
  2. ↑ [thedifference.ru/otlichie-olivok-ot-maslin/ Отличие оливок от маслин | Энциклопедия отличий]
  3. ↑ [www.sbs.com.au/food/glossary/467/Throumbes_Olives Throumbes Olives]
  4. ↑ [www.thefishdeli.co.uk/p/2-48/Olives_Nuts/Throumbes.php Throumbes]
  5. ↑ [www.olives.ru/?q=sorts/olives/statii Стадии созревания оливок]
  6. ↑ 12 [www.cooksinfo.com/black-olives Black Olives]
  7. ↑ [www.olives.ru/?q=sorts/olives/maslina Маслина]
  8. ↑ [www.olives-oil.ru/blog/28/ Сорта оливок]
  9. ↑ [www.kachestvo.ru/pischa/supermarket/poddelnie-masliny.html КАЧЕСТВО.ру]
  10. ↑ [www.sizes.com/food/olives.htm Olive size]
  11. ↑ [www.olives.ru/?q=sorts/olives/sizes Размеры оливок]
  12. ↑ [www.regina.gr/products-ENG.htm Regina olives]
  13. ↑ [www.olives.ru/?q=sorts/olives olives.new Сорта оливок]

Ссылки

  • [www.oleadb.it/ OLEA databases] (англ.)
  • [www.internationaloliveoil.org/ International Olive Council] (англ.)
  • [www.santacruzolive.com/ Santa Cruz Olive Tree Nursery] (англ.)
  • [www.cooksinfo.com/olives Olives] (англ.)
  • [www.sizes.com/food/olives.htm Размеры оливок] (англ.)
  • [www.olives.ru/?q=sorts/olives Сорта оливок] (рус.)

Отрывок, характеризующий Сорта оливок

Ему в Москве нечего было делать; но он заметил, что все из армии просились в Москву и что то там делали. Он счел тоже нужным отпроситься для домашних и семейных дел.
Берг, в своих аккуратных дрожечках на паре сытых саврасеньких, точно таких, какие были у одного князя, подъехал к дому своего тестя. Он внимательно посмотрел во двор на подводы и, входя на крыльцо, вынул чистый носовой платок и завязал узел.
Из передней Берг плывущим, нетерпеливым шагом вбежал в гостиную и обнял графа, поцеловал ручки у Наташи и Сони и поспешно спросил о здоровье мамаши.
– Какое теперь здоровье? Ну, рассказывай же, – сказал граф, – что войска? Отступают или будет еще сраженье?
– Один предвечный бог, папаша, – сказал Берг, – может решить судьбы отечества. Армия горит духом геройства, и теперь вожди, так сказать, собрались на совещание. Что будет, неизвестно. Но я вам скажу вообще, папаша, такого геройского духа, истинно древнего мужества российских войск, которое они – оно, – поправился он, – показали или выказали в этой битве 26 числа, нет никаких слов достойных, чтоб их описать… Я вам скажу, папаша (он ударил себя в грудь так же, как ударял себя один рассказывавший при нем генерал, хотя несколько поздно, потому что ударить себя в грудь надо было при слове «российское войско»), – я вам скажу откровенно, что мы, начальники, не только не должны были подгонять солдат или что нибудь такое, но мы насилу могли удерживать эти, эти… да, мужественные и древние подвиги, – сказал он скороговоркой. – Генерал Барклай до Толли жертвовал жизнью своей везде впереди войска, я вам скажу. Наш же корпус был поставлен на скате горы. Можете себе представить! – И тут Берг рассказал все, что он запомнил, из разных слышанных за это время рассказов. Наташа, не спуская взгляда, который смущал Берга, как будто отыскивая на его лице решения какого то вопроса, смотрела на него.
– Такое геройство вообще, каковое выказали российские воины, нельзя представить и достойно восхвалить! – сказал Берг, оглядываясь на Наташу и как бы желая ее задобрить, улыбаясь ей в ответ на ее упорный взгляд… – «Россия не в Москве, она в сердцах се сынов!» Так, папаша? – сказал Берг.
В это время из диванной, с усталым и недовольным видом, вышла графиня. Берг поспешно вскочил, поцеловал ручку графини, осведомился о ее здоровье и, выражая свое сочувствие покачиваньем головы, остановился подле нее.
– Да, мамаша, я вам истинно скажу, тяжелые и грустные времена для всякого русского. Но зачем же так беспокоиться? Вы еще успеете уехать…
– Я не понимаю, что делают люди, – сказала графиня, обращаясь к мужу, – мне сейчас сказали, что еще ничего не готово. Ведь надо же кому нибудь распорядиться. Вот и пожалеешь о Митеньке. Это конца не будет?
Граф хотел что то сказать, но, видимо, воздержался. Он встал с своего стула и пошел к двери.
Берг в это время, как бы для того, чтобы высморкаться, достал платок и, глядя на узелок, задумался, грустно и значительно покачивая головой.
– А у меня к вам, папаша, большая просьба, – сказал он.
– Гм. – сказал граф, останавливаясь.
– Еду я сейчас мимо Юсупова дома, – смеясь, сказал Берг. – Управляющий мне знакомый, выбежал и просит, не купите ли что нибудь. Я зашел, знаете, из любопытства, и там одна шифоньерочка и туалет. Вы знаете, как Верушка этого желала и как мы спорили об этом. (Берг невольно перешел в тон радости о своей благоустроенности, когда он начал говорить про шифоньерку и туалет.) И такая прелесть! выдвигается и с аглицким секретом, знаете? А Верочке давно хотелось. Так мне хочется ей сюрприз сделать. Я видел у вас так много этих мужиков на дворе. Дайте мне одного, пожалуйста, я ему хорошенько заплачу и…
Граф сморщился и заперхал.
– У графини просите, а я не распоряжаюсь.
– Ежели затруднительно, пожалуйста, не надо, – сказал Берг. – Мне для Верушки только очень бы хотелось.
– Ах, убирайтесь вы все к черту, к черту, к черту и к черту. – закричал старый граф. – Голова кругом идет. – И он вышел из комнаты.
Графиня заплакала.
– Да, да, маменька, очень тяжелые времена! – сказал Берг.
Наташа вышла вместе с отцом и, как будто с трудом соображая что то, сначала пошла за ним, а потом побежала вниз.
На крыльце стоял Петя, занимавшийся вооружением людей, которые ехали из Москвы. На дворе все так же стояли заложенные подводы. Две из них были развязаны, и на одну из них влезал офицер, поддерживаемый денщиком.
– Ты знаешь за что? – спросил Петя Наташу (Наташа поняла, что Петя разумел: за что поссорились отец с матерью). Она не отвечала.
– За то, что папенька хотел отдать все подводы под ранепых, – сказал Петя. – Мне Васильич сказал. По моему…
– По моему, – вдруг закричала почти Наташа, обращая свое озлобленное лицо к Пете, – по моему, это такая гадость, такая мерзость, такая… я не знаю! Разве мы немцы какие нибудь. – Горло ее задрожало от судорожных рыданий, и она, боясь ослабеть и выпустить даром заряд своей злобы, повернулась и стремительно бросилась по лестнице. Берг сидел подле графини и родственно почтительно утешал ее. Граф с трубкой в руках ходил по комнате, когда Наташа, с изуродованным злобой лицом, как буря ворвалась в комнату и быстрыми шагами подошла к матери.
– Это гадость! Это мерзость! – закричала она. – Это не может быть, чтобы вы приказали.
Берг и графиня недоумевающе и испуганно смотрели на нее. Граф остановился у окна, прислушиваясь.
– Маменька, это нельзя; посмотрите, что на дворе! – закричала она. – Они остаются.
– Что с тобой? Кто они? Что тебе надо?
– Раненые, вот кто! Это нельзя, маменька; это ни на что не похоже… Нет, маменька, голубушка, это не то, простите, пожалуйста, голубушка… Маменька, ну что нам то, что мы увезем, вы посмотрите только, что на дворе… Маменька. Это не может быть.
Граф стоял у окна и, не поворачивая лица, слушал слова Наташи. Вдруг он засопел носом и приблизил свое лицо к окну.
Графиня взглянула на дочь, увидала ее пристыженное за мать лицо, увидала ее волнение, поняла, отчего муж теперь не оглядывался на нее, и с растерянным видом оглянулась вокруг себя.
– Ах, да делайте, как хотите! Разве я мешаю кому нибудь! – сказала она, еще не вдруг сдаваясь.
– Маменька, голубушка, простите меня!
Но графиня оттолкнула дочь и подошла к графу.
– Mon cher, ты распорядись, как надо… Я ведь не знаю этого, – сказала она, виновато опуская глаза.
– Яйца… яйца курицу учат… – сквозь счастливые слезы проговорил граф и обнял жену, которая рада была скрыть на его груди свое пристыженное лицо.

  • Списки еды и напитков
  • Оливки
  • Сорта растений

Как выбрать оливки и маслины

При выборе оливок или маслин на полке в магазинах необходимо обращать внимание на следующие параметры:

Калибр оливок или маслин

Это одна из основных характеристик ягоды оливы, обозначающая размер оливок (маслин). Калибр, как правило, выбит на крышке, дне банки или в другом месте банки. Это диапазон чисел, который показывает количество плодов в одном килограмме сухого веса. Первое число — это минимальное количество, а второе -максимальное количество оливок (маслин) на один килограмм продукта. Чем меньше эти числа, тем крупнее оливки (маслины). Например, калибр 320-360 означает, что в одном килограмме сухого веса продукта находится от 320 до 360 плодов оливок. Чем крупнее ягоды, а следовательно, меньше числа калибра, тем дороже будут стоить оливки (маслины).

Сухой вес

Этот параметр также указывается на банке. Это масса оливок (маслин) в граммах в банке без жидкости. Сухой вес можно назвать сравнительным показателем, который необходимо учитывать при выборе. Он также влияет на стоимость банки на полке в магазине.

Сорт оливок

Оливки (маслины) в банке могут быть разных сортов. Разные сорта имеют свои особенности. Какие-то сорта более мясистые, какие-то более твердые. Косточка также в разных сортах разная может быть, например, кость небольшая, мякоти много, а бывает косточка большая, мякоти не так много. Различные сорта имеют различную стоимость, какие-то дороже, какие-то дешевле. В отношении сорта при выборе любители оливок могут ориентироваться на собственный вкус и опыт. Сорта оливок производители не всегда указывают на упаковках. Сорт Мансанилья, например, может указываться в виде маркировки MANZ, охибланка – HOJ на крышке банки.

Масса нетто

Масса в граммах показывает массу оливок (маслин) с учетом жидкости в банке. Этот параметр также указывается на упаковке и является сравнительным параметром.

Дата производства и срок годности

Обязательно обращайте внимание на дату производства и срок годности на упаковке.

Греческие оливки — сорт и размер

Греческие оливки

В принципе нет единой классификации сортов и размеров оливок, но тенденции есть. Так различают, например Черные оливки (black olives) и Зеленые оливки (Green olives).

Многие думают, что черные оливки это те, которые созрели, а зеленые — это те, что неспелые. Но по другой версии считается, что оливки созревают дважды. Сначала зеленые плоды становяться мягкими — это «первое созревание». В этот момент их собирают и из них в последствии получается то, что мы и называем «Зеленые оливки». Потом плоды твердеют и начинают темнеть, потом снова становятся мягкими. Это второе, окончательное созреание. И эти оливки мы наываем «Черные оливки».

Второй род классификации оливок — по роду применения. Так есть столовые оливки — те что подаются к столу. Это обычно крупные и срежние оливки. Есть одивки для оливковго масла. Одбычно в эту группу попадают мелкие и не совсем кондиционные (не подхлдящие для столовых) маслины. Различают так же и комбинированные оливки — двойногоприменениея. Таки сорта годятся и для консервации и для изготовления оливковго масла.

Третий метод классификации это размер (крупные, средние, мелкие). Но замеряют не в граммах, а в количесве оливок в одном килограмме живого веса. Вот уж точно не русские придумывали 😉

Приведем таблицу соответствия некоторых сортов оливок и их количесва в килограмме:

Название сорта
Кол-во оливок в кг.

Греческие маслины

Лирическое отступление: И вот здесь открывается простор для творчества. Сами понимаете что считать можно по разному и взвешивать по разному. и разница в одну оливку, это разница в целый класс. Т.е. 160 — один класс оливок, а 161 — другой. Сами понимаете что несколько более крупных или мелких оливок положенных в тестовый килограмм могут существенно повлиять на классификацию всей партии. Не знаем как в Греции, а уж в России то точно. Автор заметки немного знаком с тем как продают трубы б\у. Цена зависит от толщины стенки трубы. И измерять можно по разному. Доходит до того, что особо ловкие покупают трубы по одной классификации, перемеряют их и продают уже по другой. Вот такой он отечественный бизнес!


Подробно поичитать про сорта Греческих оливок можно на соответсвующей странице Гречекие оливки. Однако приведем и менее известные сорта.

Греческие оливки — малоизвестные сорта

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *