Раф кофе / Raf coffee
Взбитый кофейный напиток со сливочно-ванильным вкусом, готовится на основе эспрессо с добавлением сливок и ванильного сахара.
По легенде, раф-кофе придуман в Москве в 1996-1997 годах, в одной из первых кофеен города, для привередливого гостя Рафаэля, которому никогда не нравились предлагаемые стандартные кофейные напитки. Друзья гостя называли его Раф и, возвращаясь в эту кофейню, заказывали кофе «как Рафу». Позднее за напитком закрепилось название раф-кофе.
Нежная, воздушная текстура напитка, сладкий, молочно-ванильный вкус, принесли раф-кофе большую популярность.
Ингридиенты:
- сливки (100 мл, жирность 11%)
- сахарный песок (5г)
- ванильный сахар (5г) или мёд
В питчер со сливками (100 мл, жирность 11%) добавить по одной чайной ложке сахарного песка (5г) и ванильного сахара (5г). Туда же влить одну порцию свежесваренного эспрессо (30 мл). Взбить всё при помощи капучинатора до получения воздушной пены. Готовый раф кофе перелить в подогретую чашку для капучино.
Иногда раф-кофе готовят из доппио (двойной порции эспрессо), подают в айриш-бокале, посыпав сверху корицей, как капучино.
Существует популярная вариация напитка, где вместо ванильного сахара используется мёд. Для его приготовления взбиваются вместе доппио эспрессо (50 мл), сливки (100 мл) и мёд (1 ч.л.). Получившаяся в итоге плотная густая пена – это Медовый раф – ароматный напиток с нежным вкусом.
Раф: рецепт и история создания
Раф – это современный кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением сливок и ванильного сахара. Одним из важнейших составляющих напитка является воздушная сливочная пенка. Поэтому для приготовления такого кофе используют кофеварку или кофемашину с насадкой для создания молочной пены панарелло.
В отличии от капучино и латте, где используется молоко с низким процентом жирности, для приготовления рафа используют сливки. Кроме того, раф – это сладкий напиток. Для классических кофейных напитков решение добавления сахара остаётся за гостем уже после подачи напитка. Раф же сразу готовится с сахаром, да еще и двух видов.
Как появился раф кофе
Сегодня заказать чашечку нежного ванильного кофе на основе сливок можно практически в любой кофейне Украины и стран СНГ. Но появился этот напиток относительно недавно, немногим больше 25 лет назад.
Впервые раф кофе был приготовлен в середине 90-х годов в московской кофейне Coffee Bean. Один из постоянных гостей по имени Рафаэль просил приготовить кофе по особому рецепту. Вскоре посетители стали заказывать кофе «как у Рафа», а после название упростилось до одного уже знакомого нам слова «раф».
Сотрудники кофейни меняли места работы, но кофе по рецепту Рафаэля готовить не перестали. Постепенно новый рецепт подхватили другие заведения. Позже этот кофейный напиток распространился далеко за пределы города и даже страны.
Оригинальный рецепт кофе раф
Для приготовления напитка по классическому рецепту понадобится:
- Порция эспрессо
- Сливки 10% жирности – 100 мл
- Сахар – 1 ч. ложка
- Ванильный сахар – 1 ч. Ложка
Сперва вливаем сливки в питчер, добавляем обычный сахар и ванильный. В кофемашине варим порцию эспрессо и добавляем к сливкам с сахаром. Взбиваем с помощью панарелло в воздушную пену. Наливаем напиток в подогретую чашку или стакан. Готовый раф можно украсить, например какао или молотой корицей.
Вы также можете приготовить раф кофе, используя альтернативные рецепты. Для этого можно использовать сиропы с разными вкусами, например с лавандой. Готовят также раф с добавлением мёда, арахисовой пасты, солёной карамели, кокосовых сливок и стружки.
Кофемашины готовящие кофе раф
Даже такой не простой рецепт как раф кофе можно приготовить с помощью автоматической кофемашины. Производители автоматических кофемашин, такие как Delongi, Jura, Miele, максимально продумали и упростили приготовление данного напитка.
Список автоматических кофемашин для приготовления раф кофе:
В данных кофемашинах можно создать свой собственный напиток, индивидуально настраиваемые параметры, позволяют приготовить раф кофе в полностью автоматическом режиме.
Какой кофе выбрать для раф кофе
Итак, вы уже знаете, какие ингредиенты считаются традиционными для приготовления раф-кофе, но все большее распространение получают другие разновидности этого кофейного напитка. Например, сливки и ванильный сахар сбиваются не с эспрессо, а с кофе по-турецки и даже с растворимым кофе. Молоко считается альтернативой сливкам при создании раф-кофе, вместо ванильного сахара в чашку можно положить обычный. Добавление сиропа, корицы, шоколада или коньяка позволяет кардинально изменить вкус классического раф-кофе. Немного фантазии – и вы сможете наслаждаться любимым напитком в разных его вариациях.
Но все же не стоит забывать, что основным компонентом раф является именно кофе.
В зерновом кофе более 800 вкусовых оттенков. Каждый сорт кофе отличается своими характеристиками, которые зависят и от места уборки зерен, и от способа их обработки, а также от других факторов.
Для приготовления кофе – раф вам подойдут смеси кофейных букетов. В нашем ассортименте представлены разнообразные смеси из арабики и робусты, моносорта, зерна разной степени помола, обжарки и насыщенности вкуса. Для приготовления эспрессо, используемого для раф-кофе, можно взять, например, смесь арабики и робусты в соотношении 80/20, среди них рекомендуем:
- Blasercafe Lilla & Rose
- Blasercafe Saint Tropez
- Blasercafe Rosso Nero
или моносорта из 100% арабики:
- Blasercafe Classico
- Plaisir
- Blasercafe Servus Amadeus
- Blasercafe Ballerina
- Blasercafe Cote d’Azur
- Blasercafe Pura Vida
- Blasercafe Orient
Как приготовить раф кофе
Если вы любите экспериментировать с кофе дома, скучать точно не придется. Эспрессо и американо, десятки напитков на его основе, всевозможные вариации с молоком: все рецепты не перечислить.
Особенности приготовления
Это кофейный напиток, который готовится из эспрессо, сливок и сахара (простого и ванильного). Его можно назвать кофейно-молочным коктейлем или десертом, так как он очень вкусный, сладкий, нежный, в чем-то напоминает крем-брюле.
Сейчас раф подают почти в каждой кофейне, особенно его любят девушки – за мягкий, сладкий и нежный вкус. Появился напиток сравнительно недавно, в середине 90-х годов, когда в России кофейная культура только начала зарождаться. В одну из процветающих кофеен Москвы («Кофе Бин») зашел посетитель по имени Рафаэль. Именно он в последствии обрел популярность из-за своей неприязни к крепкому кофе. Рафаэль попросил бариста приготовить что-нибудь мягче, чем капучино, и тот смешал эспрессо со сливками в той же пропорции, что для латте, а затем взбил напиток прямо в питчере. Посетителю очень понравился коктейль, он порекомендовал его своим друзьям, которые стали называть его «кофе Рафаэля». Через время название сократилось до «раф кофе». Такая вот история.
Раф и капучино
Казалось бы, в составе те же ингредиенты – эспрессо и молоко, но с кофейными напитками не все так просто. Отличия капучино и рафа заключаются в следующем:
- как правило, в раф добавляют жирные сливки, тогда как в капучино – молоко до 3,5% жирности;
- ингредиенты капучино (кофе, молоко);
- кофе раф гораздо калорийнее: в капучино 200 ккал в порции, в рафе – около 300 ккал;
- капучино подают в высоких чашках, раф – как в чашках, так и в стеклянных бокалах, как латте.
Приготовление кофе раф: классический рецепт в кофемашине
Чтобы приготовить раф, который придумал находчивый бариста «Кофе Бин» в далеких 90-х, нужна профессиональная кофемашина. Для получения достаточно плотной и равномерной структуры напитка нужна хорошая подача пара.
Остальное – за малым. Берем хорошие кофейные зерна средней обжарки, рекомендуем использовать сладкие сорта, которые наилучшим образом влияют на вкус десертного напитка, сливки 11%, 1 ч.л. обычного и столько же ванильного сахара.
- Готовим порцию эспрессо в кофемашине. На кружку рафа нужно около 30-35 мл.
- В питчер или молочник наливаем холодные сливки (100 мл), добавляем к ним весь сахар. Кстати, ванильный сахар можно заменить маленькой щепоткой ванили.
- Эспрессо добавляем к сладким сливкам и с помощью пароотвода тщательно взбиваем все ингредиенты.
- Переливаем напиток в чашку или стеклянный бокал. Готово!
Перед подачей посуду для кофе лучше прогреть.
Раф «сникерс», с медом, с халвой, с лавандой
Еще несколько вкусных рецептов для тех, кто любит эксперименты и необычные сочетания.
Традиционный раф, как мы выяснили, готовят из эспрессо, сливок и сахара. Если добавить к ним другие продукты (порой, самые необычные), получится совсем другой напиток, но такой же нежный и воздушный по консистенции.
Медовый раф
Очень сладко и очень полезно. Просто заменяем сахар на 1-2 чайных ложки жидкого меда. Засахаренный мед можно нагреть, чтобы получить жидкую консистенцию.
Раф «сникерс»
Звучит аппетитно, согласитесь? Для приготовления потребуются два дополнительных ингредиента: арахисовая паста (1 ст.л) и тростниковый или карамельный сироп вместо сахара. Все компоненты перемешиваем и взбиваем, как обычно.
«Раф-раффаэлло» («Раф-кокос»)
Вместо сливок берем кокосовое молоко. Далее делаем все по классическому рецепту. Посыпаем готовый раф кокосовой стружкой. И вуаля! Кофейный напиток со вкусом конфет «Раффаэлло» готов.
Лавандовый раф
И напоследок самый «успокаивающий» и необычный рецепт. К традиционным компонентам добавляем 1 ч.л. измельченных сушеных лавандовых лепестков (продаются в аптеке). Лаванду смешиваем с сахаром и перетираем в кофемолке, затем добавляем порошок к эспрессо и сливкам, взбиваем.
ЧТО ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Непосредственно кофе — отдать предпочтение можно любому сорту.
Что такое раф кофе
Этот кофейный напиток на основе эспрессо на самом деле российский, и придумывали его в Москве. Обо всем по порядку.
- Что такое раф кофе
- Что такое не раф
- Приготовление
- Дегустация
В кофейню приходил парень-студент, много времени проводил там. Но он пил в основном чай, коктейли какие-то. Но кофе как таковой ему не нравился. Ему казалось, он слишком крепкий, насыщенный.
В итоге ребята, работая в кофейне, это были первые такие фанаты, первые энтузиасты кофейные, которые экспериментировали и прислушивались, какие-то первые попытки были описать вкус кофе. Они придумали коктейль сливочный, сладкий, слегка кофейный. Ему понравилось, он начал регулярно его заказывать. Так как в меню его не было, сотрудники между собой говорили: «Сделай, как Рафу». Друзья начали приходить, знакомые. Этот напиток стал популярнее. И, в общем, «как» ушло, остался «Раф».
Далее уже Геб Невейкин, который придумал этот коктейль, он перешел в «Кофеманию», и в «Кофемании» начали уже готовить. Далее он начал распространяться по сетям по кофейным. Сейчас это очень популярный напиток. Среди нас (среди бариста) он был известен давно, а мода на него пришла, наверное, 10 лет назад. И за эти десять лет, честно говоря, его испортили, как только могли.
Классический кофе «Раф» был сделан из сливок, 10-11% сливки, один эспрессо, сахар тростниковый.
Возможна какая-то сладкая основа, а дальше уже экспериментируете.
«Даблби» лавандовый «Раф» ввели. Это просто бомбой стал. Есть цитрусовый «Раф» я уже вижу раф кофе с халвой, с бананом. Дальше уже экспериментируйте, как хотите. Классический «Раф» – это сливки, сахар и эспрессо. Все это смешивалось в питчере, взбивалась, и получалась такая однородная кофейная масса.
Его начали использовать в ресторанах и в барах. В ресторанах и в барах традиционно бармены не использовали сливки 11%. Они использовали сливки 22% для своих коктейлей, для молочных коктейлей. Чтобы, я думаю, не заводить дополнительную номенклатурную позицию: сливки 11%, они начали использовать сливки 22%, и разбавлять его с молоком один к одному, получать вроде как 11%. Но на самом деле вкус масла в 22% сливок, он чувствуется очень сильно. Это немножко другой напиток все-таки получается.
Многие кофейни сейчас то, что я вижу, пошли еще дальше в погоне за понижением себестоимости, либо для того, чтобы не делать такой жирный напиток. Потому что, когда во всем бокале у вас только сливки 11%, это достаточно жирный сливочный такой вкус получается. И начали сливки одиннадцатипроцентные разбавлять один к одному с молоком, получая такую жирность где-то в районе 6-6,5%. Это такое жирное молоко. Это уже не «Раф», совсем не «Раф». И что мне совсем грустно становится? Это когда ребята берут молоко, в питчер наливают, туда наливают сироп, либо сахар тростниковый и туда же эспрессо, и все это взбивают. Получается такой напиток. Они его у себя называют «Раф».
Как-то раз у меня девушка спросила. Пришла в кофейню, заказала «Раф», но попросила без сиропа. И бариста говорит: «Тогда это будет «Латте». На самом деле нет. То, что в кофейне готовят, скорее всего, это готовят «Латте» с сиропом. Если «Латте» классическое, там мы на молоко выливаем эспрессо, дальше какие-то добавки, если хотят. Классический «Раф» – это сливки 10-11%, сахар и эспрессо.
Как приготовить раф кофе?
Ну что, приготовим? Я сначала готовлю, я наливаю сливки. Я замерил заранее 10 грамм сахара. Дальше можете экспериментировать, смотреть, как вам по сладости. Кто-то пять, кто-то семь-десять грамм, кто-то ложками меряет: одна ложка, две ложки. И я приготовлю на этот объем. Здесь у меня 150 миллилитров сливок. Я возьму один «Эспрессо».
«Раф» – это, наверное, самый простой напиток в кофейне. Во-первых, его просто сделать. Здесь последовательность очень простая: сливки сладкая добавка какая-то (сахар, сироп) и один эспрессо. Его очень сложно испортить как таковой. Здесь за счет сливочности и сладкой основы вкус эспрессо достаточно сильно теряется. Поэтому даже если бариста где-то ошибся с эспрессо, общий вкус напитка не сильно куда-то уйдет. После того, как мы все смешали, все ингредиенты, нам нужно всего лишь взбить это. И расширение идет, в среднем мы это делаем на 10%.
Итак, «Раф» готов, переливаем в бокал. Напиток готов. Можно его украсить. Мне в принципе однородная такая консистенция по цвету на поверхности нравится. Но если вам хочется как-то выделиться, то вы можете вылить остатки эспрессо, которые у вас здесь остались, после сделать линию и вот такими движениями волнообразными сделать перо. Я сам «Раф», конечно, уже не пью. Он для меня слишком сливочный, слишком сладкий. Но я за традиции. Я за то, чем он являлся. Сливочный, сладкий, слегка кофейный. В принципе вот то, каким он и должен быть.
Пишите в комментариях, какой «Раф» вы самый интересный и вкусный пробовали и где, может быть. Ставьте лайки, подписывайтесь на нас. Спасибо, всем пока!
С «Рафом» была забавная история. Был пост, я работал в кофейне за баром. Заходит женщина, просит кофе. Я говорю:
– Вам черный или с молоком?
– Ты что? Какой с молоком? Пост же сейчас.
– Хорошо, есть «Эспрессо», есть «Американо», – она постояла такая, – «Раф».