МАСЛО
1. Жидкое или твердое жировое вещество, искусственно добываемое из веществ растительного, минерального или животного происхождения. Подсолнечное масло. Кокосовое масло. Коровье масло. Сливочное масло. Русское масло (перетопленное сливочное). Эфирные масла. Минеральные масла. Смазочные масла. Завод растительных масел. Бить масло. (см. бить).
|| Сливочное масло. Хлеб с маслом.
2. только ед. Картина, написанная масляными красками (живоп.). Это пастель, а не масло.
|| Масляные краски в живописи. Он пишет только маслом.
❖ Купоросное масло (хим.) — неочищенная серная кислота. Как по маслу (разг.) — гладко, легко. «Всё у нас шло, как по маслу.» А.Тургенев . Масло жать (школ.) — то же, что играть в тесную бабу (см. баба 1 ). Подлить масла в огонь (разг.) — обострить какие-нибудь неприязненные отношения, содействовать усилению каких-нибудь неприязненных чувств, настроений. Горючее масло (тех.) — то же, что мазут. Как сыр в масле — см. сыр.
Толковый словарь Ушакова . Д.Н. Ушаков. 1935-1940 .
Синонимы:
Смотреть что такое «МАСЛО» в других словарях:
- масло — масло … Орфографический словарь-справочник
- МАСЛО — ср. (вместо мазло, от мазать) вообще, тук, волога, жир; коровье масло, добываемое из сливок, сметаны; масло постное, растительное, выгнетаемое из семян: масличное, оливковое, которого лучший сорт прованское, худший деревянное; из Азии привозят… … Толковый словарь Даля
- масло — кукиш с маслом!, подливать масло в огонь.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. масло смазка, масть, (машинное, техническое) масло, олеонаф, оксоль; (растительное, постное,… … Словарь синонимов
- МАСЛО — Масло, холоп. 1495. Писц. II, 605. Ивашко Масло, крестьянин. 1495. Писц. II, 688. Пашко Масло, крестьянин. 1495. Писц. I, 866. Масло, казак днепровский. 1527. З. А. II, 186. Масло, каневский мещанин. 1552. Арх. VII, 1, 104. Богдан Масло,… … Биографический словарь
- МАСЛО — МАСЛО. Термином М. обозначают продукты самого разнообразного состава: ж и р н ы е масла (жиры) растительного иживотн. происхождения, эфирные М., минеральные М., продукты, ничего общего не имеющие с М., как напр. купоросное М. и др. Здесь будут… … Большая медицинская энциклопедия
- МАСЛО-Е — МАСЛО. и МАСЛО . Первая часть сложных слов со знач.: 1) относящийся к маслу (в 1 знач.), напр. маслобак, масло бензиновый, маслоёмкость, маслозаправщик, маслоналивной, маслонасос, маслоотстойник, маслораспылитель; 2) относящийся к маслу (во 2 … Толковый словарь Ожегова
- масло. — масло. и МАСЛО . Первая часть сложных слов со знач.: 1) относящийся к маслу (в 1 знач.), напр. маслобак, масло бензиновый, маслоёмкость, маслозаправщик, маслоналивной, маслонасос, маслоотстойник, маслораспылитель; 2) относящийся к маслу (во 2 … Толковый словарь Ожегова
- МАСЛО — МАСЛО, общий термин для описания ряда веществ, имеющих общие основные свойства: вязкость при нормальных температурах, плотность, меньшую, чем у воды, воспламеняемость, нерастворимость в воде и растворимость в эфире и спирте. Существуют три… … Научно-технический энциклопедический словарь
- МАСЛО — употребление для успокоения волнения. Многочисленные опыты показали, что масло представляет собой прекрасное средство сглаживать на сильном волнении верхушки волн. Масло имеет свойство распространяться по воде с большой быстротой и образовывать… … Морской словарь
- Масло — см. Маслина, масло, елей … Библейская энциклопедия Брокгауза
- Обратная связь: Техподдержка, Реклама на сайте
- �� Путешествия
Экспорт словарей на сайты, сделанные на PHP,
WordPress, MODx.
- Пометить текст и поделитьсяИскать в этом же словареИскать синонимы
- Искать во всех словарях
- Искать в переводах
- Искать в ИнтернетеИскать в этой же категории
Масла
Масло — собирательное название ряда химических веществ или смесей веществ, не смешивающихся с водой.
Основных групп «масел» три:
- некоторые «масла» являются жирами,
- другие — продуктами переработки нефти,
- выделяется также важная группа — эфирные масла.
Также маслами нередко именуют смеси разных липофильных веществ (синтетические технические масла, некоторые косметические продукты).
- Для природных триглицеридов лучше использовать более однозначные термины — жиры и растительные масла.
- Слово липиды имеет несколько иной смысл.
Свойства
Все масла в той или иной степени гидрофобны (или, что то же — липофильны).
Многие масла находятся в жидкой фазе при нормальных условиях (кроме кокосового, сливочного и др.).
Эмульгаторы позволяют создавать смеси масел с водой.
Типы масел
Масла биологического происхождения
Триглицериды
- Растительные масла
- Животный жир, Лярд, Смалец, сливочное и растительное масло
Эфирные масла
- Эфирные масла — летучие ароматные вещества растений, обуславливающие их запах, преимущественно смесь терапноидов, альдегидов, спиртов и др. соединений.
Модифицированные природные масла
Минеральные масла
В основном это продукты переработки нефти — смазочные масла, гидравлические масла, индустриальные масла и т. д. В последнее время разработаны синтетические вещества (полиальфаолефины, гликоли, алкибензолы, силиконы, сложные эфиры, их смеси и др. продукты), предназначенные для выполнения соответствующей роли, их по традиции также называют «маслами», от английского слова oil — нефть, масло. Все минеральные масла легче воды, почти не растворяются в ней поэтому обладают свойством держаться на поверхности воды, препятствуя естественной аэрации, что нередко вызывает экологические проблемы (отходы нефтеперегонных заводов, при авариях танкеров, разливах возле бензозаправок и др.).
Синтетические масла
Моторное масло
Получают путем синтеза органических и элементо-органических соединений из углеводородного сырья (полиальфаолефины), также к синтетическим маслам относятся: сложные эфиры многоатомных спиртов, сложные эфиры двуосновных карбоновых кислот, полисилоксановые жидкости (силиконы) фтор- и хлорфторуглероды .Высокая стабильность свойств синтетических масел, и, то, что их вязкость меняется слабо в зависимости от температуры, положило начало широкого применению масел этого класса в двигателях и других механических устройствах работающих при больших перепадах температуры. Для синтетических масел также характерен медленный процесс разложения (деградации). Помимо применения в тяжелой промышленности (автомобильной, авиастроительной и т. д.) синтетические масла используются и в легкой индустрии (напр. для подавления образования пены), и также нашли применение в косметике (средства по уходу за кожей тела, капли и мази для глаз). Наиболее широкое применение синтетические масла получили в автомобильных моторах, так как современные моторы спроектированы с расчётом на вязкостные и моющие свойства синтетических масел, недостижимые для минеральных. Без соответствующей утилизации и переработки синтетические масла представляют опасность для окружающей среды.
Косметические масла
В косметике маслами называют самые разные косметические продукты, в том числе некоторые кремы, мази, эмульсии.
Так, «Детское масло» фирмы Джонсон и Джонсон на деле представляет собой преимущественно очищенный жидкий парафин, «Масла для глаз» — обычно смеси растительных жидких масел с добавками.
Под словами «Облепиховое масло» может подразумеваться продукт (экстракт), полученный из плодов облепихи с помощью жидких растительных масел, или масло, отжатое из цельных плодов, или масло, выжатое из косточек облепихи, и др. продукты.
Применение масел
- Съедобные растительные и животные масла широко используются в приготовлении пищи
- Применяются как растворители витаминов и ароматических веществ
- Топливо
- Смазочные материалы, составляющие смазочно-охлаждающих технических средств (СОТС/СОЖ) в металлообработке
- Рабочие жидкости гидропривода
- теплоносители в тепловом оборудовании (теплотехнике)
- Электроизоляция трансформаторов, реакторного оборудования, масляных выключателей (а в последних — также в качестве дугогасящей среды)
- Материалы в изобразительном искусстве (Живопись масляными красками)
См. также
- Растительные масла
- Масло коровье
- Минеральные масла
Wikimedia Foundation . 2010 .
Моторное масло. Классификация API и группы качества
ИА Neftegaz.RU. Моторное масло — это смесь 2 основных компонентов — базового масла и пакета присадок.
Применение терминов «Синтетика», «Полусинтетика» либо «Минеральное масло» подразумевает тип базового масла, которое было использовано в производстве смазочного материала.
Деление на группы базового масла
1 группа — это базовое масло, полученное путем очистки нефти реагентами.
Группа содержит в себе много серы и имеет слабые показатели индекса вязкости (зависимость вязкости от температуры).
Терминология — «Минеральное масло».
2 группа — это масла очищенные водородом (гидрокрекинг).
Масло данной группы почти не содержат серы.
При производстве, до момента добавления присадок, представляют из себя практически прозрачную жидкость, за счет чего срок службы самого смазочного материала существенно увеличивается, а уменьшение отложений и нагара в двигателе существенно увеличивает его ресурс.
Терминология -«Минеральное масло».
3 группа — это по сути то же масло 2 группы, но с увеличенным индексом вязкости.
Индекс вязкости масла — это показатель, который фиксирует изменение вязкости в зависимости от температуры.
Путем дополнительных процессов изомеризации масла получают лучшие показатели как низко-, так и высокотемпературной вязкости, что позволяет быть уверенным в смазочном материале как при запуске в самый сильный мороз, так и при эксплуатации при максимальных нагрузках.
Терминология — «Синтетика».
4 группа — это масло на основе полиальфаолефинов.
Из-за высокой стоимости производства и после открытия технологий гидрокрекинга и изомеризации (2 и 3 группа базового масла), позволяющих производить базовое масло, ничем не уступающие им по качеству, объемы производства данной группы постепенно снижаются.
Смешение 3 или 4 групп базового масла с 1 или 2 группой базового масла — «Полусинтетика».
При смешении 3 или 4 групп базового масла с 1 группой получается «Полусинтетика» увеличенным показателем по сере и иным элементам, что негативно отражается на ресурсе двигателя.
Классификация базового масла Американским институтом нефти (API).
Всего 5 групп (API 1509, Приложение E).
Группа IV содержит полностью синтетическое базовое масла из полиальфаолефинов.
Группа V для всего другого базового масла, не включенного в группы I — IV.
Группа 1. Произведено из сырой нефти
Масло классифицируются, как состоящее из насыщенных молекул менее чем на 90%.
В них много серы > 0,03%.
Диапазон вязкости 80 — 120.
Температурный диапазон для этого масла 0°С — 65°С.
Базовое масло 1 группы рафинируют с помощью растворителей — это самый простой и дешевый процесс очистки.
Именно поэтому масло из этой группы является самым дешевым базовым маслом на рынке.
Группа 2. Произведено из сырой нефти
Базовое масло группы 2 состоит на 90 % из насыщенных молекул.
В них серы < 0,03 % и индекс вязкости 80 - 120.
Углеводородные молекулы этого масла являются насыщенными, поэтому базовое масло группы 2 обладает лучшими антиокислительными свойствами, более прозрачное.
Это масло очень распространено на рынке сегодня, и стоит не намного дороже чем масло группы 1.
Группа 3. Произведено из сырой нефти
Базовое масло 3 группы состоят больше, чем на 90% из химически стабильных, насыщенных водородом молекул.
Содержание серы < 0,03% а индекс вязкости >120 ед. Это масло очищено намного лучше чем базовое масло 2 группы благодаря процессу гидрокрекинга.
Этот длительный процесс специально предназначен для получения максимально чистого базового масла из нефти.
Группа 4. Полностью синтетические
Это базовое масло полиальфаолефины (PAO).
Производятся методом синтезирования.
Имеет более широкий диапазон рабочих температур чем масло из групп 1-3 и подходят для использования экстремально холодных условиях и для высоких температур.
Группа 5 Полностью синтетические
Базовое масло группы 5 — это все остальное базовое масло, включая силикон, фосфатный эфир, полиалкиленгликоль (PAG), полиэфиры, биосмазки и т.д.
Это базовое масло используют в комплексе с другим базовым маслом для улучшения свойств смазки.
Эфиры применяют в виде добавки к базовому маслу для улучшения свойств базового масла.
Смесь эфирного масла с полиальфаолефинами (PAO) работает при более высоких температурах, обеспечивают лучшую моющую способность и увеличенный срок использования.
- 1 я буква обозначает применение смазочных материалов:
— масла для бензиновых двигателей обозначаются буквой S
— масла для дизельных двигателей — буквой C. - 2 я буква обозначает уровень свойств моторного масла.
Классификация моторного масла API для бензиновых двигателей
| SE *** | Бензиновые двигатели 1972. Те же требования к моторному маслу, что и для категории SD, но лучше защита двигателя. |
| SF *** | Бензиновые двигатели 1980. Те же требования, что и для категории SE, но улучшена защита от износа и окислительная стабильность. |
| SG *** | Бензиновые двигатели 1988. Те же требования, что и для категории SF, но лучше защита от износа, образования шлама и окисления масла. |
| SH *** | Бензиновые двигатели 1993. Те же требования, что и для категории SG, но вводится система лицензирования и записи результатов всех моторных тестов и формул с целью гарантии качества. Символ API, который свидетельствует о дейсвтительном соответствии уровню SH помещается на этикетки канистр. |
| SJ | Бензиновые двигатели 1996. Те же требования, что и для категории SH (включая лицензию и систему сертификатов) с лучшей защитой от окисления масла при высоких температурах и забивания катализатора. Начиная с 01/08/97, уровень SJ официально заменяет SH. |
| SL | Бензиновые двигатели 2001. Новые тесты на степень износа (Seq IVA), моющие свойства моторного масла (TEOST MHT4), окисление (Seq IIIF) и низкотемпературные отложения (Seq VG) для лучшей защиты двигателя и продления интервала замены масла. Стандарт SL заменил API SJ в середине 2001г. |
| SM | Бензиновые двигатели 2004. Улучшены общие свойства для максимально-расширенного интервала замены масла. Ужесточен тест на высокотемпературные отложения (TEOST), новый тест на окисление (Seq. IIIG). |
| SN | Бензиновые двигатели 2010. Представлен в октябре 2010 г. Разработан для автомобилей 2011 года выпуска и более ранних. Улучшенная защита от высокотемпературных отложений на поршнях. Более жесткие требования к контролю сажи и совместимости с уплотнителями. |
*** устаревшие классификации, подобно APISA, APISB, APISC и APISD.
Классификация моторного масла API ДЛЯ 2-тактных двигателей
Классификация API для 2-тактных двигателей имеет 4 уровня: TA, TB, TC для наземных транспортных средств и TD для использования на лодочных 2-тактных двигателях.
Производители рассматривают данную классификацию моторных масел как устаревшую. Более новая — признанная японская спецификация JASO. Международная спецификация ISO базируется на данной японской спецификации, опубликованной в 1997г.
Классификация API для дизельных двигателей.
Дизельные двигатели под очень высокими нагрузками (2002). Масла для последних дизельных двигателей с пониженным выхлопом, перекрывает требования CH-4. Особенно подходит для оборудования, работающего на дизельном топливе с очень низким содержанием серы (менее 0,5%). Ужесточенные требования к свойствам масел и одновременное увеличение интервала замены масла в 2 раза. Увеличение срока службы двигателя. Также принимается во внимание более строгие требования к работе с системами доочистки выхлопных газов.
* устаревшие спецификации, ровно как и API CA, API CB, API CC and API CD. CF и CG-4.
Классификация API для 2-тактных дизельных двигателей.
| CD-II | 2-тактные дизельные двигатели, работающие в сложных условиях (1988). Улучшенная защита от износа и отложений. Удовлетворяет требованиям уровня CD. |
| CF-2 | 2-тактные дизельные двигатели, работающие в сложных условиях (1994). Более жесткие требования, чем API CD-II. Усиленная защита от износа поршневых колец и цилиндров. |
Классификация API трансмиссионного масла
API-GL-1
Минеральное трансмиссионное масло без присадок или с антиокислительными и противопенными присадками без противозадирных компонентов для применения, среди прочего, в коробках передач с ручным управлением с низкими удельными давлениями и скоростями скольжения.
Цилиндрические, червячные и спирально-конические зубчатые передачи, работающие при низких скоростях и нагрузках.
API-GL-2
Червячные передачи, работающие в условиях GL-1 при низких скоростях и нагрузках, но с более высокими требованиями к антифрикционным свойствам.
Может содержать антифрикционный компонент.
API-GL-3
Трансмиссионное масло с высоким содержанием присадок с уровнем эксплуатационных свойств MIL-L-2105.
Применяется предпочтительно в ступенчатых коробках передач и рулевых механизмах, в главных передачах и гипоидных передачах с малым смещением в автомобилях и безрельсовых транспортных средствах для перевозки грузов, пассажиров и для нетранспортных работ.
Обладают лучшими противоизносными свойствами, чем GL-2.
API-GL-4
Трансмиссионное масло с высоким содержанием присадок с уровнем эксплуатационных свойств MIL-L-2105.
Применяется предпочтительно в ступенчатых коробках передач и рулевых механизмах, в главных передачах и гипоидных передачах с малым смещением в автомобилях и безрельсовых транспортных средствах для перевозки грузов и пассажиров и для нетранспортных работ.
API-GL-5
Масло для гипоидных передач с уровнем эксплуатационных свойств MIL-L-2105 C/D.
Применяется предпочтительно в передачах с гипоидными коническими зубатыми колесами и коническими колесами с круговыми зубьями для главной передачи в автомобилях и в карданных приводах мотоциклов и ступенчатых коробках передач мотоциклов.
Специально для гипоидных передач с высоким смешением оси.
Для самых тяжелых условий эксплуатации с ударной и знакопеременной нагрузкой.
Классификация ACEA
Классификация моторного масла AСEA адаптирована под новые технологии, принимающие во внимание Европейские требования к защите окружающей среды.
Начиная с 1996 г. было издано несколько версий стандартов AСEA.
Соблюдение требований ACEA 2008 является обязательным условием с декабря 2010г.
Версия ACEA 2008 определяет:
— 4 категории бензиновых и дизельных двигателей (A1/B1, A3/B3, A3/B4, A5/B5),
— 4 категории автомобилей с системами доочистки выхлопных газов (C1, C2, C3, C4),
-4 категории дизельных двигателей, используемых на тяжелой технике (E4, E6, E7, E9), 2 из которых относятся к тяжелым транспортным средствам, оснащенным системами доочистки выхлопных газов DPF или CRT (E6, E9).
Категория А/B:
A – бензиновые двигатели
B – дизельные двигатели
| Без экономии топлива | Экономия топлива | |
| Увеличенный интервал замены | A3 / B4 | A5 / B5 |
| Стандартный интервал замены | A3 / B3 | A1 / B1 |
Категория C:
Двигатели с системами доочистки выхлопных газов
| Без экономии топлива | Экономия топлива | |
| Низкое содержание SAPS | С4 | С1 |
| Среднее содержание SAPS | С3 | С2 |
Описание требований ACEA 2008 к маслам категории Low SAPS (низкое содержание серы, фосфора и сульфатных зол)
Высокая экономия топлива
Низкое содержание SAPS
Разнообразие кулинарных масел: от растительных до животных
Без применения масел немыслима практически ни одна кухня мира. Органические жиры человечество использует с незапамятных времен, масла играют важную роль в истории, литературе и даже религии. И хотя сейчас массовое применение антипригарных материалов при изготовлении посуды снизило необходимость использования масел при температурной обработке, растительные и животные масла все равно не потеряли свою актуальность. Сегодня мы расскажем все о видах масел для кулинарии: от растительных и сливочного до оливкового и подсолнечного.
Общая информация о маслах и их использовании в кулинарии
Пищевые масла – это пригодный для употребления в пищу жир, который может быть как растительным, так и животным или даже искусственного происхождения.
Растительные масла получают путем прессования (отжима) и экстракции семян или плодов растений. При этом некоторые масла получают без нагрева (холодный отжим), другие – с предварительной тепловой обработкой сырья.
Экстракция предусматривает использование химических веществ, поэтому затем такое масло обязательно проходит этап очистки и рафинирования.
А вот сливочное масло производят, как и следует из названия, из коровьих сливок двумя методами: сбивания или сепарирования. Бывает масло и из сливок от молока других животных. Здесь производственный процесс таков: от молока отделяют сливки (чаще всего с помощью сепаратора, который по сути представляет центрифугу), потом сливки проходят этапы нормализации, пастеризации, охлаждения и, наконец, сбивания.
Масла используют при жарке продуктов, при выпечке, добавляют в горячие блюда, салаты, соусы и пр. Пищевые масла бывают как жидкими, так и твердыми – причем твердыми могут быть и растительные масла, содержащие насыщенные жиры – например, кокосовое масло.
Растительные масла могут быть очищенными (рафинированными) или нет. И хотя считается, что нерафинированные масла являются более здоровой пищей, у их рафинированных сестер есть свои преимущества. В первую очередь рафинированное масло лучше подходит для температурной обработки пищи – проще говоря, для жарки. В нем при приготовлении не образуются трансжиры, оно не подвержено окислению во время жарки, в то время как нерафинированное масло склонно менять свои свойства при жарке не в лучшую сторону.
И, конечно, рафинированное масло обладает значительно менее выраженными вкусом и ароматом, что может иметь значение для тех, кому, например, не нравится запах оливкового масла.
Растительные масла
Как мы уже рассказали, растительные масла получают путем отжима и экстракции. Для их производства используются семена или плоды. Основные особенности растительных масел в том, что они содержат жирные полиненасыщенные кислоты, токоферол и ряд витаминов. Поэтому их употребление в пищу в разумных количествах приносит пользу. Кроме того, именно их ингредиенты позволяют лучше усваиваться полезным веществам, содержащимся, например, в овощах – поэтому салаты с овощами рекомендуется заправлять растительными маслами.
Виды растительных масел
Масла бывают кожурные и бескожурные. Первые отличаются значительной удельной массой твердой оболочки семени, к ним причисляются подсолнечное, хлопковое, арахисовое масла. Бескожурные, соответственно, изготовляют из семян с тонкой кожурой, и к этому виду масел относятся льняное, рапсовое, конопляное, горчичное или кунжутное масла. Эти семена идут в производство, минуя стадию удаления кожуры.
Также масла делятся на произведенные из высокомасличных семян, среднемасличных и низкомасличных. Как понятно из названия, речь про содержание жира. Подсолнечное, льняное, арахисовое масла – высокомасличные, здесь семена содержат более 55% жира. А соевое, например, производится из сырья с содержанием жира меньше 35%.
Главные масличные культуры – это пресловутая масличная пальма, оливковые деревья, соя, рапс. Дальше идут подсолнечник, лен, кунжут, а также мак и хлопок. Более двух третей всего производства масла в нашей стране обеспечивают посевы подсолнечника, но также сельхозпроизводители культивируют соевые, льняные, рапсовые и другие посевы.
Есть и более экзотические масла: например, виноградное, абрикосовое и пр. Они производятся из косточек этих плодов.
Применение растительных масел в кулинарии
Растительные масла широко применяются для приготовления пищи, некоторые их виды имеют при этом свои особенности. Рафинированные масла хорошо подходят для жарки. Кстати, для этих же целей отлично подойдет кокосовое масло, которое от природы имеет твердую фактуру, напоминающую сливочное. Только кокосовое масло – белое и несколько иной текстуры.
Нерафинированные масла подходят для заправки салатов, готовых блюд, создания соусов и т.п. Это обусловлено их богатыми вкусо-ароматическими свойствами, наличием массы полезных веществ и сочетаемостью с другими продуктами.
Так, нерафинированное кукурузное масло содержит много фосфатидов, которые помогают работе мозга и при этом имеет не такой ярко выраженный аромат и вкус, как, скажем, оливковое – если вы не любите яркий аромат растительного масла, то кукурузное подойдет лучше.
Кунжутное масло отлично применяют в азиатской кухне – воки, соусы, супы. Рапсовое масло рекомендуют использовать при приготовлении домашнего майонеза, а виноградное масло подойдет для заправки салатов.
Тыквенное масло сочетается с блюдами из собственно тыквы, а рыжиковое масло придает блюдам аромат, отдаленно напоминающий трюфели – его можно добавлять в блюда с грибами и салаты.
Масло авокадо, как и тыквенное, сочетается с материнским плодом – его можно добавить в салат с авокадо. Конопляное масло годится для употребления в салате, в каше или при приготовлении майонезов – сюда же подойдет и горчичное масло.
Льняное масло со своим неярким вкусом и обволакивающими свойствами подойдет для каш, отварных круп, салатов с яркими вкусами для их подчеркивания.
Преимущества использования растительных масел
Производство растительных масел, во-первых, относительно дешевле, чем производство сливочных. Кроме того, оно обычно более экологичное. Распространенные растительные масла имеют более низкую себестоимость и, следовательно, более доступны для покупателя. Как мы уже писали, они являются богатым источником полиненасыщенных жирных кислот, что оказывает благоприятное воздействие на организм, регулирует уровень холестерина и помогает бороться с лишним весом.
Различные растительные масла имеют свои преимущества. Так, льняное масло содержит альфа-линоленовую кислоту, которая снижает риск развития онкологических заболеваний. Кстати, по этой же причине рекомендуется к употреблению масло грецкого ореха. Кунжутное масло богато кальцием и цинком, помогает при профилактике заболеваний костей и сердечно-сосудистой системы. Горчичное масло чрезвычайно насыщено витаминами, обладает антисептическими свойствами.
Кукурузное масло, помимо уже упомянутых нами свойств, содержит антиоксиданты. Тыквенное масло – это целый комплекс полезных свойств, здесь и антиоксидантные, и противовоспалительные, и регулирующие уровень холестерина ингредиенты. Кроме того, оно благотворно влияет на многие внутренние органы и обмен веществ. Кстати, стимулирует метаболизм и кокосовое масло.
Конечно, при любом употребление таких жирных продуктов нужно соблюдать рекомендации диетолога, врачей и ориентироваться на принципы здравого смысла.
Сливочное масло
Мы уже рассказали, как производят сливочное масло, теперь обсудим вопрос его пользы. В последнее время иногда озвучивается мнение, что сливочное масло безусловно вреднее для организма, чем растительное. Разумеется, ответить на вопрос, так ли это, применительно к каждому потребителю может только врач.
Говоря же общо, хоть в масле и правда много насыщенных жиров, это не означает его непременную вредность. Дело в том, что рекомендации нутрициологов до сих пор ориентируются на бюллетени профильных ведомств в США – например, так называемых «Диетических рекомендаций для американцев». Как мы знаем, заокеанские эксперты (да и не только они, на самом деле) часто публикуют ангажированные, недостоверные или искаженные сведения, в том числе лоббированные какими-то компаниями или отраслями. Но дело не только в этом –развитие диетологии не стоит на месте, поэтому со временем появляются новые сведения, меняющие прежние взгляды на правильное питание.
Как бы там ни было, указанные нами «Рекомендации» порой выдавали странные заключения. Скажем, согласно им ранее авокадо не считалось полезным, т.к. содержит много жиров.
Некоторое время назад составителей рекомендаций осенило, что разные жиры имеют различные свойства и в определенных количествах они организму необходимы. Поэтому в свежих рекомендациях американцам сбалансировали указания не злоупотреблять жирами – они могут покрывать около одной десятой от всех калорий за сутки.
Виды сливочного масла
Натуральное сливочное масло должно включать в состав только сливки, закваску и, возможно, соль – и никаких растительных ингредиентов. В противном случае это будет уже маслосодержащий продукт.
Масло может производиться по одному из ГОСТов:
- ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»
- ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».
Произведенные согласно нормативам первого ГОСТа масла – это три классических вида сливочного масла:
- Традиционное, жирность 82,5%;
- Любительское, жирность 80%;
- Крестьянское, жирность 72,5%.
Как правильно выбрать масло
Указанные выше три наименования – это не просто слова на этикетке, а сорта масла согласно ГОСТу. Если вы увидели на этикетке что-то вроде «Любительское маслице» или «Крестьянское натуральное» — с высокой долей вероятности перед вами уже не изделие, произведенное по ГОСТу со всеми вытекающими последствиями. Также обязательно присутствие слова «масло» в наименовании продукции.
Второй из указанных нами стандартов описывает требования к маслам с жирностью от 50%.
Применение сливочного масла в кулинарии
Конечно, сливочное масло применяют при той же жарке. Некоторые рецепты даже прямо этого требуют. Хорошо подходит сливочное масло для добавления в каши, которые становятся от этого более пышными. Сливочное масло обширно применяют в выпечке – причем как кондитерских изделий, так и некоторых видов хлебобулочных изделий, как в заводских, так и в домашних условиях.
Связано это со вкусо-ароматическими свойствами продукта и с его консистенцией.
Также сливочное масло используется для приготовления кремов, соусов, майонеза и картофельного пюре.
Преимущества использования сливочного масла
В сливочном масле содержится ряд весьма необходимых микроэлементов. Это и витамины A, D и E, и помогающие устранить холестериновые бляшки липопротеины высокой плотности, и жирные кислоты Омега-3, которые помогают сохранности наших сосудов), и триптофан, помогающий генерировать серотонин – а тот, в свою очередь, вообще на весь организм оказывает положительное воздействие.
Поговорим немного и о калорийности. Как мы знаем, оливковое и другие растительные масла принято считать более здоровыми. Между тем сливочное масло примерно на 20-30% менее калорийно в расчете на 100 г, чем то же оливковое (610-750 ккал против 900).
Оливковое масло
С древних времен известны полезные свойства этого масла. Оно упоминается в Библии, применялось древними врачами из-за своих смягчающих и антисептических свойств. Оливковое масло считается частью здорового питания и входит в состав таких известнейших кухонь, как итальянская, греческая, ближневосточная.
Виды оливкового масла
Оливковое масло бывает, как и другие растительные масла, рафинированным и нет. Рафинированное подходит для тепловой обработки, в первую очередь для жарки. Нерафинированное – для салатов. Также есть масло с маркировкой Pomace – жмыховое. Это максимально удешевленный вариант, подходит для жарки.
Применение оливкового масла в кулинарии
Выше мы упоминали, что для жарки подойдет рафинированное масло, а нерафинированное оливковое масло – вариант для салатов, добавок в блюда и пр. Однако в ряде случаев и на нем можно жарить – на небольшом огне и недолго. Например, тосты или овощи, не требующие длительное обработки. Кстати, с овощами – в том числе в салатах – оливковое масло сочетается лучше всего.
Преимущества использования оливкового масла
Как часто бывает, пользу от продукта определяет его состав. В оливковом масле 14% насыщенных жиров, 11 – полиненасыщенных (более полезных). И целых 73% мононенасыщенных – в виде олеиновой кислоты. Она считается очень полезной, потому что является противовоспалительным средством и помогает в предотвращении онкологии.
Также олеиновая кислота хорошо переносит нагрев – это полезно при жарке. Еще в оливковом масле есть антиоксиданты, витамины и другие полезные вещества.
Подсолнечное масло
Одним из самых доступных видов масла в нашей стране является подсолнечное. Оно подходит и для тепловой обработки, и для добавления в салаты, и также обладает рядом полезных свойств.
Виды подсолнечного масла
Как и другие растительные масла, подсолнечное бывает рафинированным и нет.
Применение подсолнечного масла в кулинарии
Нерафинированное масло обладает специфическим ароматом и ярким вкусом. Некоторым он нравится, другие категорически против. В советское время на нерафинированном масле готовили, поэтому запах нагретого подсолнечного масла знаком многим людям с детства. Сейчас в основном готовят уже на очищенном, а нерафинированное употребляют все меньше, т.к. на его смену пришли оливковое и другие масла.
Преимущества использования подсолнечного масла
Масло из семян подсолнечника содержит ненасыщенные жиры, витамины, а главное – оно весьма доступно и широко распространено.
Как правильно выбрать масло
Мы уже рассказали о том, как выбрать сливочное масло. Если вы выбираете масло оливковое, то обратите внимание на надписи Extra Virgin и «первый холодный отжим». Именно такое масло считается самым лучшим. Желательно наличие холодного отжима и при производства подсолнечного масла – это исключает нагревание и другие способы воздействия на сырье.
Заключение
Как вы наверняка заметили, для разных целей используются разные виды и сорта масел. Поэтому если вы любите готовить, на кухне необходимо присутствие нескольких вариантов: рафинированное и нет, подсолнечное и оливковое, возможно какое-то более экзотическое масло. И, конечно, сливочное. А найти свежие, натуральные масла от фермеров по ценам производителя и с возможностью доставки до дома всегда можно на Своём Родном.