Как открыть фуд-трак
Фуд-трак — мобильный формат точки питания. В отличие от кафе владелец фуд-трака может менять локацию, чтобы найти больше трафика и заказов, а вместе с ними и прибыль. Вдобавок запустить фуд-трак-бизнес дешевле — в среднем инвестиции в фуд-трак втрое меньше по сравнению с расходами на открытие кафе.
Об опыте в запуске бизнеса спросили владельца и бренд-шефа сети Bros Burritos в Санкт-Петербурге — Константина Антонова и Артура Гошева.
Шаг 1. Выбрать формат и концепцию кухни
От формата и концепции зависят все последующие шаги подготовки: какое оборудование закупить, какое меню составить и на какую аудитории рассчитывать. Поэтому выбор формата фуд-трака и кухни — первое, о чем стоит задуматься.
Выбор формата. Есть два формата фуд-трака: стационарный и выездной. Стационарный фуд-трак работает на одном месте. Например, стоит у торгового центра или набережной. Выездной — работает на ярмарках, фестивалях и мероприятиях. У него нет постоянного места стоянки, владелец ищет мероприятия, договаривается с организаторами на участие и выезжает к месту проведения.
Выбор кухни. Ориентируйтесь на ключевой критерий кухни для фуд-трака — скорость приготовления блюд. Гости стоят на улице в ожидании блюда, и если затягивать с приготовлением, есть риск потерять клиентов — они просто не вернутся в следующий раз. Оптимально, если среднее время отдачи не превышает 8 минут.
При выборе концепции можно обратиться к опыту мирового стритфуда. Посмотрите, какие фуд-траки работают в разных городах и странах, проанализируйте нишу в вашем городе и регионе: какие фуд-траки есть сейчас, какую кухню они предлагают, сможете ли вы за схожие деньги предлагать более качественную еду.
Шаг 2. Зарегистрировать бизнес
Регистрировать бизнес не обязательно на этапе идей. Сделать это можно и позже. Официальное оформление бизнеса состоит из нескольких шагов.
Выбрать форму бизнеса — ООО или ИП. Если вы планируете открыть фуд-трак вместе с партнером, стоит выбрать ООО. Это позволит разделить риски и предотвратить споры. Если партнера нет, лучше выбрать ИП. Для стартапа и проверки бизнес-идеи это наиболее удобный формат, потому что облегчает работу с налогами и отчетностью.
Подробно про регистрацию бизнеса рассказали в статьях:
- «Что выбрать: ИП или ООО»;
- «Как зарегистрировать ИП»;
- «Как открыть ООО».
Выбрать систему налогообложения. Выбор системы налогообложения зависит от формы бизнеса. Начинающему ООО подойдет для работы один вариант — упрощенная система налогообложения, УСН. У предпринимателя выбор шире. Он может выбрать между УСН и патентом, а иногда совмещать сразу обе.
Есть еще третья система — ОСН, общая система налогообложения, но в рамках начинающего фуд-трак-бизнеса мы ее не рассматриваем. На ней больше всего налогов и отчетности, она больше подходит для среднего и крупного бизнеса.
Разница УСН и патента в том, что на патенте бизнес платит фиксированный налог, а на УСН налог зависит от доходов и расходов бизнеса. При этом цена патента на один и тот же вид деятельности отличается в зависимости от региона.
Проверить стоимость патента в конкретном регионе можно в сервисе налоговой службы.
Подробнее о налогах ИП и ООО мы написали в статьях:
- «Как выбрать систему налогообложения для бизнеса»;
- «Как ИП работать на патенте»;
- «Что такое патент»;
- «Как ИП работать на УСН»;
- «Какие страховые взносы платит ИП».
Выбрать код ОКВЭД. Этот код нужно указать в заявлении на регистрацию бизнеса. Для фуд-траков подойдет основной ОКВЭД 56.10.
Если бизнес планирует заниматься другими направлениями, например продавать сувениры или мерч, при регистрации бизнеса необходимо указать дополнительные коды ОКВЭД под каждый вид деятельности.
Допустим, предприниматель решил напечатать и продавать в фуд-траке брендированные открытки, наклейки и термокружки. Его основной ОКВЭД — 56.10, а в качестве дополнительных 74.82 — розничная торговля открытками, сувенирами и 22.9 — производство прочих пластмассовых изделий, включая сувениры.
Шаг 3. Разработать меню
Меню зависит от формата фуд-трака, но в любом случае оно должно быть небольшим. Если фуд-трак совмещает стационарный и выездной форматы, под каждый формат меню должно быть разным. Например, в будние дни фуд-трак работает у торгового центра, в выходной выезжает на городскую ярмарку. В такой ситуации сложно сбалансировать кухню и сделать ее универсальной.
Разберем возможные меню для стационарного и выездного фуд-трака.
В стационарном фуд-траке у предпринимателя больше свободы. Блюда можно готовить чуть дольше, и это дает больше возможностей для разнообразия. Тем не менее раздувать меню не стоит. У гостей нет времени изучать меню на нескольких страницах, а у вас нет времени это готовить. Все, что вы продаете, должно уместиться на окошке фуд-трака крупным шрифтом. К тому же вы ограничены по площади хранения, и разместить много продуктов просто негде.
Для стационарного фуд-трака оптимальное количество позиций — до 15 блюд, не считая напитки.
При выездном формате на фестивали с тысячей человек важна оптимизация процессов вплоть до секунд. Основной принцип — чем больше мероприятие, тем меньше меню.
Для выездного фуд-трака оптимально до 8 позиций меню, но тут все же стоит отталкиваться от формата мероприятия. Если оно крупное, на десятки тысяч людей, есть смысл и вовсе сократить меню до 5 позиций.
Если до старта фуд-трак-бизнеса вы не работали поваром и у вас нет опыта разработки меню, стоит обратиться к профессионалу. Например, к шеф-повару одного из заведений вашего города. Он поможет составить список блюд, которые подойдут под вашу концепцию и будут отвечать критериям под разный формат фуд-траков.
Шаг 4. Выбрать фургон или автомобиль для фуд-трака
Есть два основных типа фуд-траков — оборудованный под фуд-трак автомобиль и готовый фуд-трак-фургон.
Автомобиль, оборудованный под фуд-трак. Главный плюс такого формата — мобильность. Фуд-трак может самостоятельно доезжать до локации. Это удобно для выездного формата. Некоторые российские производители предлагают уже готовый фуд-трак на основе «газели». В ином случае, скорее всего, придется вложиться в доработку автомобиля.
Как отмечают предприниматели, у фуд-трака есть существенный минус — он не рассчитан на постоянное размещение большого веса внутри салона: оборудования, продуктов, персонала.
В 2023 году средние расходы на покупку и переоборудование авто для фуд-трака — от 1 млн рублей.
Фуд-трак-фургон. Фургон менее мобильный, чем автомобиль. Он выглядит как небольшой вагон, без кабины.
Чтобы разместить фургон на нужной локации, его нужно туда перевезти. Сделать это на личном легковом авто не получится. У водителя должна быть категория С и опыт транспортировки фургонов.
В некоторых городах есть служба фуд-трак-такси. Стоимость услуг зависит от региона. Например, в Петербурге в 2022 году перевезти фуд-трак в среднем стоит 6000 ₽ в пределах города. При выездном формате работы эти затраты необходимо учитывать при расчете бизнес-модели.
Для современных фуд-траков все чаще выбирают именно фургоны. Их основное преимущество — они полностью подготовлены и заточены именно под фуд-трак-бизнес. Предпринимателю не нужно тратить деньги на переоборудование, а это экономит инвестиции и время на запуск бизнеса.
В начале 2023 года средняя цена на новый фуд-трак-фургон начинается от 800 000 ₽.
Вне зависимости от типа фуд-трака его нужно зарегистрировать в ГИБДД. Процедура не отличается от постановки на учет личного автомобиля. Если покупаете новый фуд-трак, российские производители часто берут на себя вопросы с оформлением и получением ПТС.
При покупке б/у фуд-трака процесс регистрации тот же, что и при покупке автомобиля. Покупатель и продавец заключают договор купли-продажи. С ним владелец фуд-трака едет в ГИБДД и регистрирует фургон на себя.
Шаг 5. Купить оборудование
Тип и количество оборудования зависят от выбранной концепции и меню. Для мобильной кофейни со сладостями и фуд-трака с бургерами и пиццей нужен разный комплект оборудования. Рассмотрим общие принципы при выборе оборудования.
Учитывать место и будущий рост бизнеса. В фуд-траке каждый сантиментр площади имеет значение. Если вы только начинаете бизнес и закладываете покупку компактного оборудования, учитывайте, что с развитием бизнеса и ростом заказов вам может понадобиться более крупная техника, а ставить ее будет некуда.
Рассмотреть покупку б/у оборудования. Это позволит снизить расходы на запуск. В фуд-траке нет ничего из оборудования, что в обязательном порядке должно быть новым. Гриль, кофемашины, холодильники — выгоднее брать с рук. Разница в цене с новыми может составлять до 100—200%.
При покупке б/у техники стоит обращать внимание на качественные дорогие бренды. Не стоит экономить и покупать оборудование, которое даже в новом виде стоит значительно дешевле, чем то, что есть на рынке. Скорее всего, оно прослужит недолго, придется его ремонтировать или часто обновлять. Это может привести к простоям и в конечном счете выйдет дороже.
Шаг 6. Выбрать место и договориться об аренде
Место — одно из главных критериев успеха фуд-трак-бизнеса. От количества трафика зависит поток заказов и прибыль бизнеса. Разберем, где и как может встать фуд-трак в зависимости от его формата и типа земли.
Стационарный фуд-трак может встать на коммерческой и муниципальной земле. В обоих случаях предприниматель должен заключить с владельцем земли договор аренды. Встать в любой точке города и работать без договора аренды нельзя.
Коммерческая земля — площадь, которая принадлежит бизнесу. Например, парковка торгового или бизнес-центра. Эта территория принадлежит владельцу ТЦ, и, чтобы договориться об аренде, достаточно поговорить с владельцем ТЦ, узнать условия и заключить договор.
Часто для владельцев коммерческой земли даже выгодно сдавать ее в аренду под фуд-трак. С одной стороны, это дополнительный трафик. Клиент фуд-трака может заинтересоваться ТЦ и зайти внутрь. С другой — он сдает площадь не внутри торгового центра, а снаружи. То есть это та земля, которая в принципе не приносила доход. Но теперь он может сдавать участок в аренду.
Как правило, при аренде на коммерческой земле ее владелец помогает провести электричество в фуд-трак. Это удобно, потому что при аренде на муниципальной земле вопрос с проведением электричества предприниматель решает самостоятельно.
Муниципальная земля — та, что принадлежит городу, региону. Например, набережная или городская площадь. Здесь процесс с договором аренды сложнее. Тонкости могут меняться в зависимости от региона, но в целом процесс схож.
Прежде чем заключить договор аренды с городом, предприниматель участвует в торгах. При этом нельзя взять под аренду любой участок, который тебе нравится. В городе есть определенные земельные участки, которые предназначены для нестационарной торговли. Арендовать можно только их.
Минус в том, что участков ограниченное количество и они могут быть заняты. Или участок есть, но его недостаточно для парковки фуд-трака. Допустим, на набережной есть свободные 6 кв. м. Этого достаточно для палатки с кофе, но мало для фуд-трака. Минимальная площадь под аренду фуд-трака — 20 кв. м.
Стоимость аренды муниципальной земли в каждом регионе своя, и разброс достаточно большой. Так, в Санкт-Петербурге в 2022 году аренда места под фуд-трак стоила от 15 000 до 150 000 ₽ в месяц.
На практике начинающему предпринимателю удобнее арендовать место на коммерческой земле. Процесс заключения договора аренды быстрее и проще.
Для выездного формата договор аренды места не нужен. Это тот случай, когда фуд-трак может вставать без договора, но по договоренности с организатором мероприятия. Поэтому здесь важнее вопрос — как найти мероприятие для работы фуд-трака.
Условия участия фуд-трака в фестивалях, ярмарках и других городских мероприятиях разные. Многое зависит от формата мероприятия, рассмотрим несколько из них.
Фестиваль или ярмарку могут организовать частные компании или государство. В обоих случаях предприниматель, как правило, платит взнос за участие. Взнос варьируется от 30 000 до 150 000 ₽. Это может быть не фиксированная плата, а процент от прибыли.
Искать мероприятия для участия можно самостоятельно: просматривать городские афиши, звонить организаторам и предлагать услуги фуд-трака. Другой вариант — искать запросы на фуд-траки в соцсетях в тематических группах. Одна из таких групп во Вконтакте — Food Truck Russia. Еще в группе можно обсудить с другими владельцами фуд-траков детали организации бизнеса.
Другой вариант — частное мероприятие. Например, компания устраивает выездной тимбилдинг за городом, семейный отдых для сотрудников или закрытую конференцию. У организаторов нет задачи заработать на фуд-траке. Он нужен, чтобы участники мероприятия могли перекусить. Организаторы договариваются с предпринимателем, когда и куда приехать, при этом они не платят дополнительно за приглашение, а предприниматель не оплачивает стоянку фургона. Фуд-трак встает на мероприятии, продает участникам еду и получает прибыль с заказов.
Шаг 7. Нанять персонал
В найме сотрудников для фуд-трака нет специфики. Формально процессы ничем не отличаются от найма персонала в кафе или ресторан.
Хорошо, если у владельца фуд-трака есть опыт работы поваром. Он знает, как подобрать меню, как построить процесс приготовления блюд, где закупить и рассчитать ингредиенты, как расставить оборудование. Это позволит сэкономить на привлечении стороннего специалиста для работы с меню. Вдобавок сам владелец может первое время работать на заказах и готовить блюда. Но это идеальная картина, в действительности предприниматель может запустить бизнес и без опыта работы на кухне.
Подробнее о том, как найти сотрудников и оформить с ними трудовой договор, можно узнать в статье об открытии кафе.
Шаг 8. Собрать документы для запуска и подготовить фуд-трак к открытию
В плане законодательства для фуд-трак-бизнеса нет отдельных норм и требований. На фуд-траки распространяются те же правила, что и при запуске кафе. Поэтому список документов для подготовки будет одинаковым.
Подробнее о списке документов и как их получить, мы спросили юристов:
- «Какие нужны документы на помещение для открытия кафе»;
- «Как уведомить Роспотребнадзор о начале работы»;
- «Как организовать пожарную безопасность в кафе».
Изучить список документов для открытия точки общепита стоит заранее, чтобы собирать их постепенно на разных этапах подготовки бизнеса к старту. Это позволит сэкономить время и не простаивать, когда фуд-трак уже готов открыться, но нужно ждать справки и разрешения.
Как быстро окупаются вложения в бизнес
Окупаемость бизнеса сложно предсказать заранее. Многое зависит от начальных инвестиций, выбора меню, места и времени запуска. К примеру, открываться в конце весны выгоднее, потому что летом спрос на еду и напитки навынос выше, и есть шанс окупить вложения уже к началу осени.
На окупаемость еще влияют риски, которые заранее сложно предусмотреть. Для фуд-трака, особенно выездного, всегда есть риск попасть в ДТП. Еще может повлиять погода — например, лето в этом году будет дождливым и ветреным, отменятся фестивали, на которые предприниматель планировал попасть.
Средние расходы на запуск фуд-трак-бизнеса в начале 2023 года
| Категория | Сумма, ₽ |
|---|---|
| Новый фургон | 800 000 |
| Б/у оборудование | 400 000 |
| Вывеска | 50 000 |
| Аренда места за месяц | 50 000 |
| Первая закупка ингредиентов | 150 000 |
| Регистрация бизнеса и кассовое оборудование | 50 000 |
| Итого | 1 500 000 |
Можно сэкономить и поискать готовый бизнес. В среднем на момент написания статьи цена готового бизнеса — от 700 000 ₽. Если же вы захотите сменить концепцию, скорее всего, придется менять оформление, оборудование и перестраивать фуд-трак под себя. В конечном счете может оказаться, что купить новый фуд-трак выгоднее, чем переделывать готовый бизнес под себя.
Что важно запомнить
- Концепция, меню и расходы на запуск во многом зависят от формата фуд-трака. Всего их два — выездной и стационарный. Прежде чем планировать запуск и выбирать меню, определитесь, в каком формате будет работать фуд-трак.
- При регистрации бизнеса предпринимателю с фуд-трак-бизнесом подойдет упрощенная система налогообложения или патент, основной код ОКВЭД — 56.10.
- Главный критерий при разработке меню — скорость отдачи блюд. Оптимально, если она не превышает 8 минут для стационарного формата. Для выездного формата скорость отдачи блюд еще выше — до 5 минут.
- В меню не должно быть много позиций. В среднем для фуд-трака стоит ограничить меню 15 позициями.
- Есть два типа фуд-траков — оборудованный под фуд-трак автомобиль и готовый фуд-трак-фургон. Выгоднее начинать с готового фуд-трак-фургона.
- На старте можно использовать б/у оборудование. Но важно выбирать дорогие бренды, а не пытаться сэкономить еще больше и брать б/у технику, которая и в новом состоянии стоит недорого относительно рынка.
- Стоянка стационарного фуд-трака может быть на муниципальной или коммерческой земле. Для начинающего предпринимателя удобнее выбирать место на коммерческой земле.
- Выездной фуд-трак может работать без договора аренды. Такой фуд-трак участвует в мероприятиях по приглашению организаторов или договаривается самостоятельно.
- При запуске бизнеса ориентируйтесь на нормы и требования для стационарных кафе. Список документов для фуд-трак-бизнеса такой же, как для кафе.
Як відкрити мобільну кав’ярню з нуля?
Популярність кави зростає з кожним роком, постійно з’являються нові формати і цікаві ідеї для кавового бізнесу, особливо на тенденції кавового ринку в останні роки впливає криза і пандемія — кав’ярні з посадкою часто вимушені працювати тільки навиніс.
Бізнес кави на колесах існує на ринку давно, але свою популярність почав отримувати тільки кілька років тому. Якщо раніше в таких кав’ярнях можна було купити тільки звичайну чорну каву, частіше всього сублімовану, то зараз в фургоні можна зустріти професійну кавову машину і бариста, який готує напої не гірше, чим в звичайних закладах.
Мобільна кав’ярня — обладнаний кавовою машиною автомобіль або фургон, який може змінювати свою локацію в залежності від потоку людей.
Відкриття кав’ярні — неважкий процес, головне завчасно вивчити всі тонкощі формату, щоб перед запуском оцінити переваги і недоліки запуску подібного бізнесу у вашому місті або конкретному районі.
Із переваг відкриття мобільної кав’ярні можна виділити:
- Невеликі інвестиції — для відкриття точки на колесах вам знадобиться близько 200 000 грн, сума з урахуванням покупки авто і кавового обладнання.
- Вільний вибір локації — ви можете змінювати місцеположення в залежності від потоку людей, щоб отримати ще більше прибутку.
- Швидке оформлення документів — достатньо зробити документи для ФОП, а також оформити переобладнання авто, якщо потрібно.
- Автономність — для підключення світла і води потрібен буде лише акумулятор і генератор.
- Висока окупність — в середньому термін окупності мобільних кав’ярень від 5 місяців, багато залежить від потоку клієнтів і затрат на відкриття.
Нажаль, недоліки у цього типу бізнесу також є, наприклад, погодні умови і висока конкурентність. Також можуть виникнути труднощі по законодавчій частині, так як правила і норми для цього бізнесу ніде не прописані.
Порівнюючи плюси і мінуси відкриття кав’ярні на колесах, очевидно, що цей бізнес популярний, і з кожним роком мобільних кав’ярень стає все більше. Щоб ви розібрались, як відкрити кав’ярню на колесах, ми описали основні кроки для старту, а також розрахували приблизну вартість відкриття.
1. Аналіз конкурентів і цільової аудиторії
Перед тим як відкрити мобільну кав’ярню варто вивчити і оцінити конкурентів. Відвідайте популярні локації і проаналізуйте кав’ярні, які знаходяться з вами в одному районі. Вам варто враховувати будь-які кавові кіоски, так як у них буде та ж цільова аудиторія, що і у вас.
Далі потрібно описати портрет вашого клієнта, щоб сформувати меню кав’ярні і спеціальні пропозиції. Наприклад, якщо ви будете знаходитись в парку, асортимент краще зробити невеликий, але, щоб в меню були напої на різний смак. Американо, капучино, лате і чай — те, що стандартно вибирають відвідувачі стаціонарних і мобільних кав’ярень. Для кав’ярні в парку актуальним буде зробити сезоне меню і додати літні холодні напої, наприклад, фрапе або айс лате. Прискорити процес замовлення допоможе QR код меню.
Якщо ви плануєте відкривати мобільну кав’ярню біля університету або бізнес-центру, то ваша цільова аудиторія — люди, яким потрібно отримати свою каву швидко. Тому потрібно попрацювати над швидкістю видачі і вибрати хорошу кавову машину.
2. Складання бізнес-плану мобільної кав’ярні
Для будь-якого типу бізнесу потрібно продумати план, де будуть описані ризики при відкритті і розрахунки окупності. Бізнес-план кав’ярні пишуть, щоб привернути інвесторів і зрозуміти який потрібен стартовий капітал.
Відкрити кав’ярню на колесах з нуля або купити готову франшизу? Розберемо детальніше обидва варіанти.
Відкриття кав’ярні на колесах з нуля
Цей спосіб відкриття бізнесу потребує більше зусиль і підійде тим, хто хоче працювати тільки на себе. При відкритті кав’ярні з нуля потрібно вивчити ази цього ринку: пройти курси бариста, ознайомитись з сортами кави і можливими обсмаженнями, скласти бізнес-план кав’ярні на колесах.
Відкриття свого бізнесу починається за такою схемою: реєстрація в податковій, потім потрібно обладнати кавомобіль або орендувати вже готовий, вибрати локацію і кінцевий етап — подумати над асортиментом і додатковими позиціями. В кінці статті ми розрахуємо приблизну суму, яка потрібна для відкриття кав’ярні на колесах з нуля.
Покупка франшизи мобільної кав’ярні
Можна купити вже готову франшизу кав’ярні на колесах, при цьому у вас буде відпрацьована схема роботи і вже розкручений бренд. Покупка готового бізнесу знижує ризики неокупності, але такий варіант може бути більш затратним. Вы платите не тільки за обладнання і авто, а ще і перший (паушальний) внесок за користування франшизою і додатково оплачуєте роялті кожен місяць. В середньому вартість готової франшизи кав’ярні на колесах — від 200 000 до 700 000 грн.
Програмний РРО від Poster
ПРРО простіший в налаштуванні та набагато дешевший за його старий «залізний» аналог. Всього 120 грн на місяць замість 10 000 за фіскальний реєстратор плюс щомісячна абонплата. Вартість інтеграції 120 грн/міс.
3. Оформлення документів для відкриття мобільної кав’ярні
Спочатку оформіть ФОП в податковій, для цього вам знадобляться такі документи:
- реєстраційна форма;
- паспорт і довідка з РНОКПП;
- квитанція про сплату адміністративного збору.
Для торгівлі в мобільній кав’ярні підійде форма оподаткування і код КВЕД — 47.99 «Інші види роздрібної торгівлі поза магазинами».
Так як автомобільна кав’ярня зв’язана з харчуванням, то потрібно буде пройти перевірки і отримати документи для мобільної кав’ярні, а саме — дозволи від санітарно-епідеміологічної станції, щоб ви змогли легально обслуговувати відвідувачів.
4. Вибір авто і обладнання для кави на колесах
Спочатку потрібно визначитись з автомобілем, який ви будете використовувати як робоче місце. Це може бути переобладнаний пікап або фургон. Найпопулярніші моделі для кав’ярні на колесах — Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Їх покупка обійдеться дорого, тому на перший час краще взяти авто в оренду, щоб «об’їздити» бізнес і подивитись на підводні камені. Оренда мобільної кав’ярні буде залежати від встановленого обладнання і віку авто, в середньому вартість від 5000 грн в місяць. На початку, можна вибрати авто дешевше, наприклад, ЗАЗ, але продуктивність і імідж такої кав’ярні буде нижче.
Далі поговоримо про внутрішнє обладнання авто. Стандартна комплектація мобільної кав’ярні:
- кавова машина — від 30 000 грн;
- програма обліку для кав’ярні — від 10 000 грн;
- кавомолка — від 3000 грн;
- блендер — від 2000 грн;
- міні-холодильник — від 4000 грн.
Обладнання для мобільної кав’ярні можна купити у відділах побутової техніки. А до вибору кавової машини варто віднестись максимально відповідально, враховувати продуктивність і вивчити доступні функції. Адже від неї буде залежати якість самих напоїв і швидкість обслуговування. Основна частина витрат при відкритті мобільної кав’ярні прийдеться саме на кавову машину. На будь-який бюджет є різні варіанти покупки обладнання, можна взяти в оренду або купити б/у. Розглянемо детальніше плюси і мінуси різних варіантів покупки.
Система обліку в мобільній кав’ярні
Навіть у невеликій пересувній кав’ярні важливо вести облік, щоб розуміти наскільки прибутковий бізнес. Не витрачайтесь на дорогоцінне обладнання та моноблоки. З Poster ви зможете приймати замовлення прямо на смартфоні чи планшеті. Та в декілька кліків видавати гостям чеки, чи відправляти їх по смс з програмним РРО від Poster. Автоматизуйте роботу кав’ярні, і ваші працівники зможуть краще орієнтуватися в меню та почнуть продавати більше.
В застосунку для касира є все необхідне:
- Зручна та зрозуміла навігація меню,
- Фіскалізація чеків,
- Повноцінні касові зміни з транзакціями,
- Формування звітів,
- Проведення інвентаризацій,
- Постачання.
Також ви зможете обмежити доступ до будь-яких функцій, та не турбуватися про безпеку.
Якщо складський облік тут не такий важливий, тому що фізичного складу в авто немає, але фінансовий облік має бути на першому місці.
Програма для кав’ярні Poster допоможе знати фінансові результати роботи кав’ярні. Ведіть облік витратних та дохідних транзакцій, переглядайте виторг та прибуток кав’ярні за годинами чи днями. Це також допоможе зрозуміти, який час для кав’ярні прибутковіший або буде стимулом для пошуку нового місця для мобільної кав’ярні.
Щоб завжди бути в курсі продажів та контролювати статистику закладу, користуйтесь застосунком для власника Poster Boss. Актуальні дані щодо роботи кавʼярні, чеків й продажу у вигляді зручних графіків завжди будуть у вашій кишені.
Покупка нового обладнання
Найзатратніший варіант, вартість стартує від 30 000 грн, але ви отримуєте новий апарат з гарантією від виробника, і зможете обслуговувати його на сервісі і в офіційного дилера. Така кавова машина прослужить довго і з нею не виникне ніяких труднощів.
Оренда кавової машини
Цей варіант значно дешевше, так як не потрібно вкладатися в покупку. Вартість за місяць оренди кавової машини стартує від 500 грн. Але деякі компанії надають обладнання в оренду при умові покупки у них іншої продукції, наприклад, вам потрібно буде купувати у них не менше 15 кг кавового зерна щомісячно.
Зазвичай, кавові машини, які здають в оренду, в гарному стані і компанія, з якою у вас заключений договір, повинна її обслуговувати. Цей варіант підійде для сезонної кав’ярні на колесах. Якщо ви плануєте працювати тільки влітку або тільки взимку, то краще взяти кавову машину в оренду.
Покупка вживаного обладнання
Якщо ви вирішили все-таки купити кавову машину, але у вас маленький бюджет, то можна розглянути варіант покупки вживаної. Вартість стартує від 15 000 грн в залежності від моделі і характеристик. Із мінусів такої покупки може бути те, що термін життя у вживаної кавомашини буде менше. Часто компанії, які продають вживане обладнання, перед продажем роблять повне обслуговування і заміну зношених деталей. Тому при покупці вживаної кавової машини краще взяти її не з рук, а в компанії, яка спеціалізується на цьому.
Подумайте також над автоматизацією мобільної кав’ярні, хоча тут немає складу, але мінімальний облік все одно потрібен. Вести продаж і базу клієнтів зручніше всього в програмі, можна встановити невеликий планшет із системою обліку для бариста.
Хмарна каса Poster
Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік
5. Вибір і оренда місця для автокав’ярні
Вибір локації — найвідповідальніший момент, від цього буде залежати прибуток і потік відвідувачів. Найоптимальніші локації:
- парки,
- оживлені вулиці,
- місця біля місцевих видатних пам’яток,
- вулиці біля бізнес-центрів і університетів.
Шукаючи місця для кав’ярні на колесах звертайте увагу на конкурентів поблизу, не варто базуватися поряд з кіоском з кавою, встаньте трохи далі, на початку вулиці або парку, щоб ви були на виду.
Поки що для кав’ярні на колесах немає чітко прописаних правил і законів, які обмежують локацію. Автокав’ярня на колесах іноді прирівнюється до МАФу і в цьому випадку потрібно звернутись до адміністрації району, де буде стояти пересувна кав’ярня. В залежності від міста і локації на оренду місця може бути своя вартість, наприклад, в центральному парку міста вартість оренди місця буде стартувати від 10 000 грн.
Не забудьте подумати про те, де ви будете паркувати автокав’ярню в нічний час. Місце має бути пильнованим, щоб обладнання і сам автомобіль були в безпеці.
6. Вибір постачальників і закупівля одноразового посуду для пересувної кав’ярні
Наступне, від чого здебільшого залежить успіх кав’ярні — вибір кавового зерна. Економити тут точно не потрібно, вибирайте різні сорти кави і закупляйтесь у професійних обсмажників. Варто відразу відкинути каву в капсулах і молоте зерно. Зупиніть вибір на популярних сортах арабіки і средньому обсмаженню кави, так напої виходять ароматними і смакуватимуть всім відвідувачам.
При виборі постачальника ознайомтесь з його асортиментом і вивчіть де він купляє каву. Краще обрати постачальника, який закуповує зерно напряму з плантацій у фермерів і сам же його обсмажує. Такі компанії несуть відповідальність за свою сировину і слідкують за його транспортуванням, зберіганням і пакуванням.
Окрім кавового зерна вам ще потрібно закупити:
- молоко або вершки;
- сиропи для кави;
- цукор, замінник цукру, корицю і какао;
- декілька видів чаю;
- одноразовий посуд: стакани, кришки, серветки.
Всю цю продукцію зручніше закуповувати на оптовій базі або в гіпермаркетах. В середньому купівля 1 кг кави обійдеться в 600 грн, на одноразовий посуд на місяць потрібно буде близько 3000 грн, на інші речі зі списку — приблизно 4000 грн.
7. Підбір персоналу для кав’ярні на колесах
На початковому етапі ви можете працювати самостійно, але для отримання гарного прибутку потрібно буде працювати кожного дня. При підвищенні потоку відвідувачів краще найняти інших працівників і керувати процесом віддалено.
Буде плюсом, якщо бариста, якого ви наймете, буде також водити авто і зможе сам виїзжати на локацію. Середня заробітна плата бариста — 10 000 грн, знову ж таки, все залежить від регіону і кількості змін.
Що стосується фінансового звіту, закупівель і маркетингу, то це ви зможете взяти на себе. Мобільна кав’ярня на колесах не потребує багато часу та ресурсів для ведення обліку.
8. Реклама мобільної кав’ярні
Можна спробувати рекламу в соцмережах і листівки та ще дуже популярний варіант реклами для кав’ярні на колесах — участь в міських ярмарках. Звісно, краща реклама автокав’ярні — це ароматна і смачна кава.
Для росту популярності можна робити акції на безплатні напої по флаєру або пропонувати відвідувачам безкоштовні частування. Гарну роль в рекламі грає назва і дизайн кав’ярні, вони мають бути гармонічні та запам’ятовуватись відвідувачу. Тим більше, якщо ви будете змінювати локацію, вам потрібно, щоб люди могли впізнати вас, як мінімум, по назві.
Як додатковий метод реклами, використовуйте брендовані стаканчики, так можна підвищити впізнаваність вашої кав’ярні. Для мобільної кав’ярні підходять традиційні, недорогі методи реклами. Тут не варто закладати великий бюджет на маркетинг, так як основний прибуток все одно буде залежати від звичайного потоку відвідувачів.
9. Розрахунок рентабельності і терміну окупності кав’ярні на колесах
Якщо брати в розрахунок середні цифри на продукцію і сировину, то можна підрахувати, що собівартість однієї чашки, наприклад, капучино складає 5 грн, а середня вартість кави в мобільній кав’ярні — 20 грн. націнка — близько 300% на кожну чашку.
З урахуванням покупки авто та іншого обладнання на запуск треба буде приблизно 200 000 грн. Щомісячні затраты будуть приблизно 10 000-20 000 грн. Середній виторг з однієї машини за місяць може бути в районі 30 000 грн, по розрахункам кав’ярня на колесах окупиться за один рік.
Вкладення на відкриття
Витрати за місяць
Виторг щомісячний
Кафе на колесах как бизнес
Сейчас в России нет законодательной базы, которая позволяла бы владельцам фудтраков вести действительно мобильную торговлю, перемещаясь вслед за потоком покупателей. С 2018 года на рассмотрении Госдумы находится законопроект, принятие которого позволит стритфудам на колесах переезжать с места на место, но пока его принятие откладывается.
В некоторых городах России при этом действуют локальные акты, позволяющие фудтракам перемещаться по городу. Например, такая практика с 2018 года применяется в Нижнем Новгороде. А в июле этого года фудтраки легализовали в Санкт-Петербурге.
В большинстве городов России для работы необходимо арендовать место под фудтрак. Заключить договор аренды предприниматель может с общественным пространством — например, городским парком или частным арендодателем. Во втором случае получится разместиться, например, на территории парковки торгового центра или бизнес-холдинга. Но владелец фудтрака все равно остается привязан к конкретной точке в городе.
Основатель сети мобильных кофеен «Кофельяно» Алексей Федосов
Надеяться на внесение изменений в законодательство на федеральном уровне в ближайшее время не стоит. Но ситуация такова, что у региональных властей сейчас достаточно полномочий для легализации фудтраков. Опыт Нижнего Новгорода, Костромы, Татарстана — наглядный пример. При этом в Москве и Санкт-Петербурге направление стритфуда на колесах все равно более развито, чем в остальных городах страны.
Основатель нижегородской сети гриль-баров на колесах «Горячо» Игорь Ладыгин
В Москве кофетраки и фудтраки по большей части размещаются в парках или на территории торговых центров на окраинах города. Из-за этого сложно понять, где таких точек все-таки больше — в Москве или Санкт-Петербурге. Петербург сам по себе более компактный, мобильные кофейни там больше сконцентрированы в центре. Из-за этого возникает впечатление, что там их очень много.
Сколько стоит запуск бизнеса на колесах
Как отмечает вице-президент ассоциации «Гастроном» Илья Завельский, в среднем первоначальные инвестиции для открытия стритфуда на колесах колеблются от 2 до 2,5 млн рублей с учетом не только затрат на сам фудтрак, но и других расходов — например, на проработку меню и оформление документов, необходимых для старта бизнеса (потребуется оформить статус ИП, медицинские книжки для сотрудников и получить разрешение от Роспотребнадзора).
Стоимость открытия будет зависеть от того, с каким меню вы планируете работать.
Для того чтобы готовить в фудтраке блюда на гриле, потребуется и сама печь, и улучшенная система вентиляции. А вот затраты на запуск кофе-точки на колесах будут значительно ниже. Например, купить передвижную кофейню в Москве можно за 500 тысяч рублей.
RB.RU рекомендует лучших поставщиков цифровых решений для вашего бизнеса — по ссылке
Стоимость аренды места под стоянку зависит от региона и от арендодателя. По данным компании «Клен», которая оказывает услуги по открытию точек общепита, в среднем аренда в Москве места площадью 7 кв. м (столько потребуется для полноценного большого фудбаса, другие форматы потребуют меньше) будет стоить порядка 350 тыс. рублей в год, если речь идет о территории на границе Третьего транспортного кольца. Аренда в центре обойдется дороже, за год сумма составляет в среднем в 700 тыс. рублей.
Если вы планируете работать на фудтраке на крупных мероприятиях, за аренду снова придется платить. По данным сервиса Quick Resto, стоимость размещения мобильной точки на площадке фестиваля или форума стоит в среднем от 3 до 30 тыс. рублей в зависимости от масштаба мероприятия.
Как выбрать фудтрак
- купить новый фудтрак от российского или зарубежного производителя (во втором случае к стоимости самой машины придется добавить затраты на транспортировку и растаможку);
- приобрести подержанный фудтрак (предыдущие владельцы часто продают фудтраки в комплекте с оборудованием для готовки, это может быть выгодно);
- купить фургон или прицеп и переоборудовать его под фудтрак самостоятельно или при помощи специальных бюро (создать фудтрак можно даже на базе легкового автомобиля, масштабы необходимых доработок зависят от целей бизнеса).
Почему это выгодно, если перемещаться нельзя
Основатель одной из первых в России компаний-производителей фудтраков EdaNaKolesah Рафаэль Хабиров
Запуск мобильной точки, несмотря на все ограничения, обходится дешевле, чем открытие собственного ресторана, так как расходы на аренду и ремонт ниже. Для рестораторов, у которых уже есть бизнес в традиционном формате, точка на колесах становится дополнением к основной деятельности, а новичкам в общепите позволяет протестировать гипотезы с минимальными затратами.
Ниша еды на колесах позволяет запустить бизнес намного быстрее, но самое главное — дает право на ошибку. Если не получилось на одном месте — можно с легкостью сменить локацию, а еще полностью сменить концепцию и брендинг, и все это будет намного быстрее и безопаснее, нежели работа со стационарным рестораном, ведь владелец прогоревшего ресторана теряет все вложенные деньги.
Свой первый фудтрак Рафаэль продал несколько лет назад, а теперь его проект — резидент «Сколково» — вырос в современный промышленный комплекс в Подмосковье, площадью более 4 тыс. кв. м по производству трейлеров премиум-класса. Компания развивает по такому же пути направления домов, бань, магазинов и офисов на колесах.
Игорь Ладыгин
От мобильного ресторана, если он окажется успешен, проще прийти к полноценной стационарной точке, чем с нуля. Мы начинали со смокера — гриля — на колесах, который собрали сами, потому что нам было любопытно попробовать это направление. В итоге наши смокеры и продукция из смокеров заинтересовали очень многих. Так от их производства «для себя» мы перешли к производству для всех.
В итоге развиваем два направления бизнеса. Мы научились собирать уникальные, качественные смокеры на колесах и продаем их под заказ. Параллельно мы расширяли собственную торговлю и в итоге открыли стационарный ресторан. Это оказалось проще, чем если бы мы начинали с нуля, ведь у нас уже было отработанное меню и понимание того, что понравится клиентам.
Алексей Федосов
Ниша бизнеса на колесах очень актуальна для самозанятых. Я знаю ребят, у которых есть кофетраки и которые путешествуют на них по России. Сейчас они поехали в Крым: покупаться, позагорать и поработать.
Еще один выгодный формат, в котором мы работаем, — выездные кофе-брейки под заказ. Допустим, компания организует для сотрудников корпоратив на природе — мы можем приехать и обеспечить участников напитками и снеками. Количество таких мероприятий, правда, невелико — пока 1-2 в месяц. Так что для нас это лишь дополнительное направление.
Как достичь максимума
Что нужно учесть, задумавшись об открытии бизнеса на колесах:
- Платить аренду все равно придется: по закону у бизнеса на колесах должен быть договор об аренде места для работы.
- Самый дешевый вариант бизнеса на колесах с точки зрения инвестиций — мобильная кофейня. Любая идея, связанная с готовкой еды, требует больше вложений.
- Кафе на колесах позволяет протестировать меню и может стать первым, менее рискованным шагом к открытию стационарного ресторана.
Фотографии в тексте предоставлены автором
Кафе на колесах как бизнес
Доставка еды
Выпуск полуфабрикатов
Кондитерская
Техподдержка Syrve
Продажа оборудования
Переход с iiko, r_keeper, 1C на Syrve
Аудит учета в Syrve
Постановка учета на Syrve
Установка киосков самообслуживания
Курсы Syrve
Бесплатный учебник Syrve
О компании
Идея для бизнеса – ресторан на колесах
Быть первым — это характер, быть лучшим — это судьба!
Сейчас каждый ресторатор пытается превзойти своего конкурента. Он улучшает сервис, внедряет разные акции, предлагает интересные мероприятия и услуги, и т.д
Это всегда будет актуально и эффективно для того, чтобы оставаться на одном уровне с конкурентами. Но цель другая – быть на шаг, или два впереди своих конкурентов. Для этого нужно рисковать, пробовать внедрять что-то новое – и тогда о вас будут знать!
Предлагаю подумать над изменением или добавлением другой концепции вашего заведения. Речь пойдет о такой новинке для нашей страны, как ресторан на колесах, их еще называют – мобильное кафе.
Я считаю – это удачный выбор концепции бизнеса, потому что это свежо, уникально, интересно и не сильно затратно (по сравнению с открытием обычного кафе).
Такой бизнес очень популярный в США и Европе, потому что не требует больших капиталовложений: никакой арендной платы и официантов!
Мне самому стало интересно, как открыть ресторан на колесах, так как я уже давно мечтаю о своей кофейне. После долгих поисков, я собрал всю полученную информацию в одно целое, и готов с вами поделиться.
Первый ресторан на колесах World Fare появился в Лос-Анджелесе. Травис Шмидт и Джейсон Фриман – два друга-предпринимателя переделали старый двухэтажный автобус под ресторан. Они потратили 6 месяцев, чтобы переоборудовать автобус. В итоге в транспорте есть кухня со всем необходимым оборудованием, мойка и обеденная зона на крыше.
В World Fare не подают фаст-фуд! Только изысканные блюда разных народов мира. Напитки у них тоже не обычные – соки, клубничный лимонад и т.д. домашнего приготовления. Так как ресторан разъезжает по всем штатам, то постоянной стоянки нет. Чтобы клиенты знали, где следующая остановка автобуса-ресторана, менеджер информирует их через Twitter и собственный сайт.
Шаг 1. Выбрать стоянку
Для ресторана на колесах нужно тщательно разработать маршрут, то есть выбрать правильные и выгодные точки остановок. Ваш выбор может основываться на красоте окружающего ландшафта, или шедевров архитектуры, но это обязательно должны быть людные места!
Вы получаете двойную выгоду – кормите клиента и устраиваете экскурсию. Возможно с вашей помощью, кто-то посмотрит на некоторые места совсем по-другому. Плюс еще в том, что маршруты можно менять, вы не прикреплены к одному месту, как стационарное кафе.
Чтобы люди всегда знали, где ваш ресторан, оповещайте их о вашем месте нахождения через соц.сети, сайт, или по телефону. Также сделайте так, чтобы клиент смог предварительно заказывать столик.
Шаг 2. Выбрать автобус и оборудование, а также программу для ресторанов (для ресторана на колесах также необходима программа учета)
Самый важный атрибут ресторана на колесах – автобус. Это как бы и есть ваши колеса. Без него ресторана на колесах не получится
Есть два варианта, как выбрать транспорт. Первый – франшиза на бизнес, стоимостью 90 000 евро. В цену входит стоимость автобуса с торговой маркой компании, рецептура и первоначальная реклама.
Когда я увидел эту цифру, то подумал, что это опечатка. Но нет, таки 90 000 евро Но раз люди продают франшизу за такую цену, значит покупатели на нее есть! Я отодвинул удивление и шок подальше, и продолжил поиски.
Второй вариант – все купить по отдельности. Автобус, мойку, плиту, холодильник, посуду, стулья и столы, стабилизатор напряжения, звукоизолирующую систему, подогрев, аудиосистему и прочее оборудование для нормального функционирования кафе.
Кроме того, можно купить автобус б/у в хорошем состоянии – это уменьшит затраты примерно в 2 раза.
Также вы экономите на персонале: вам понадобится только шеф-повар, по совместительству менеджер и официант, и опытный водитель, который хорошо знает город.
Шаг 3. Составить меню
Включите фантазию, проведите опрос на тему, что люди хотели бы покупать в таком фургоне, поищите меню аналогичных ресторанов на колесах – и после этого создавайте свое. Это могут быть разные сэндвичи (разновидность действительно очень большая!), вафли, салаты, кондитерские изделия и т.д.
Есть другой способ. Если у вас есть своя стационарная кухня, свое заведение общественного питания, то готовить можно там и доставлять уже готовые блюда в автобус-ресторан. Или же заключить договор с подрядчиком.
Шаг 4. Посчитать затраты
Место, автобус, меню – это все очень важные вещи, но без мебели и оборудования процесс никак не заработает.
Не обязательно покупать все новое. Поддержанная мебель и оборудование в хорошем состоянии могут прекрасно заменить дорогую технику.
Перейду к расчетам.
Первоначальные затраты (на автобус, оборудование, мебель) составляют примерно 42 000 долл.
Ежемесячные затраты (на топливо, зарплату работников, мойку, техническое обслуживание, продукты) примерно 1 200 долл.
Кажется, что это заоблачные цифры. А я вам скажу, что все познается в сравнении. Чтобы открыть обычное кафе, вам понадобится примерно 80 000 долл. (постоянные + переменные затраты). Разница существенная, согласитесь.
Но эти подсчеты ничего не значат, если не рассчитать прибыль. Поэтому, переходим к следующему шагу.
Шаг 5. Посчитать прибыль
Я нашел иностранный форум, где рестораторы дают советы начинающим бизнесменам. Среди комментариев, я нашел один по поводу ресторана на колесах. Там было написано, что такое кафе окупится примерно за 2 года.
Из такого предположения выходит, что ресторан на колесах должен приносить чистыми 42 300 грн. в месяц. Следовательно, при среднем чеке 40 грн. с человека и наценке 50% вы должны обслуживать более 100 гостей в день. Я вам скажу, что это абсолютно реально!
Но по большому счету, прибыль мобильного кафе (как и обычного) зависит от качества обслуживания, вашей отдачи и организованности. Если вы не продумаете все до деталей, то вы рискуете потерять свои деньги…
Заключение
Главное преимущество ресторана на колесах – это мобильность. Вы можете стоять не только на остановках городского транспорта, в центре, или в других местах скопления людей. Появляется возможность передвигаться по всему городу, заезжать в исторические места, или вообще за город, чтобы угодить клиенту сполна.
Вы только представьте себе, весна, едешь куда-то за город, сидишь на втором этаже автобуса, пьешь ароматный чай с круассанами или блинами, слушаешь приятную музыку и наслаждаешься неземной красотой окружающего мира. Мне аж самому захотелось бросить все и прокатиться на таком транспорте. Я бы так и сделал, да только в Украине нет еще такого ресторана Только мобильные кофейни.